El Hosomaki es una variante del típico Sushi arrollado que se realiza con algas , arroz y pesado.
El ingrediente central de los Hosomaki puede variar entre un bastoncito de pescado fresco, de atún o salmón y alguna verdura como zanahoria hervida apenas un poco, pepino o palta. Se hace un rollo envuelto con las algas Nori y luego se corta en bocados.
Ingredientes para realizar los Hosomaki ( para 6 bocados):
• 100 gr de arroz cocido para sushi.
• 250 grs de salmón o atún fresco cortado en bastones.
• Zanahoria apenas hervidas, pepinos, palta a elección. Esto se puede agregar o no.
• Media hoja de Algas Nori.•Wasabi.
Para acompañar:
• Wasabi.
• Salsa de soja.
• Jengibre.
Preparación del Hosomaki:
• Cortar por la mitad la hoja de alga, posicionarla sobre el bambú, mojar las manos en un bol para que no se pegue el arroz a los dedos durante la preparación.
• Extender el arroz sobre la superficie de las algas dejando libre un par de centímetros en el borde superior. No debe ser el espesor de arroz muy alto. Se puede colocar un poco de wasabi al centro, recordando no poner mucho porque es picante.
• Poner el bastón de salmón o atún al centro ( si se desea puede suplantarse o incorporar la verdura). Se toma el borde inferior y se enrolla.
•Por último se termina de enrollar y se oprime bien, se cortan los bordes para que quede parejo y se corta de manera que queden 6 bocados.
El risotto (variación de arroz en italiano) es una elaboración a base de arroz que tradicionalmente era de la cocina italiana pero se popularizó en el mundo entero. El método de elaboración de un buen risotto es una cocción hasta que resulte una preparación cremosa que variará de consistencia según el arroz elegido.
La combinación de un risotto admite muchísimos ingredientes, desde pollo, carne, verduras, hongos, menudos, mariscos, pescados incluso hasta combinaciones con frutas. Lo ideal es incorporarle un poco de manteca y bastante queso rallado y cualquier combinación resultará muy agradable.
Para un buen risotto tener en cuenta:
-Elegir grano de arroz corto y ancho, los ideales son el carnaroli y el arboreo.
-Dorarlo hasta que se note que está transparente o brillante antes de ponerle la parte líquida.
-Cuando se agregue caldo siempre debe estar hirviendo e incorporarlo de a poco, no de golpe.
-Debe quedar untuoso, semejante a una crema.
-Nunca bajar demasiado la llama durante la cocción.
-Nunca descuidar un risotto, siempre estar mezclando pero suavemente. Al finalizar incorporar un toque de manteca que le da brillo y queso rallado que aumenta el sabor y la cremosidad.
-Una vez terminada la cocción, que siempre debe quedar un poco húmeda, dejar reposar unos minutos antes de servir.
