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Locro Patriota del 25 de mayo: Receta de Locro

Última actualización 31 marzo, 2023

Mientras comían locro los patriotas decidieron que eran tiempos de independizarce del reinado español y aquí les sugerimos de rememorarlo comiendo el mismo locro que comieron los antepasados de la patria. El locro es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz y cerdo que es muy consumido aún actualmente en la zona de la cordillera de los Andes especialmente, aunque en la actualidad ya es conocido en todo el país.

Ingredientes para realizar un locro:

Los siguientes son los ingredientes necesarios para realizar un locro.

  • 3 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 250 grs de porotos.
  • 500 grs de maíz pisado.
  • 500 grs de carne vacuna.
  • 500 grs de huesitos , cuerito o patitas de cerdo.
  • 250 grs de panceta ahumada.
  • 300 grs de tripa gorda.
  • 1/2 calabaza.
  • 2 chorizos colorados.

Ingredientes para la salsa del locro:

  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de ají molido.
  • 4 cucharadas de Grasa vacuna.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • Sal.
  • 1 Verdeo

Preparación del Locro:

  • Lavar el maíz y los porotos.
  • Dejar en remojo por separado toda la noche.
  • Cortar los trozos de cerdo y de carne en trozos medianos.
  • Pelar la calabaza y cortar en cubos.
  • Si se usa tripa gorda, primero hervirla por 1 hora, luego darla vuelta , quitarle la grasa y cortarla en anillos.
  • Poner a hervir el aua con sal y poner el maíz para que se cocine en forma lenta.
  • Pasada una hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la tripa gorda ya preparada, la panceta , los huesos, patitas y cueritos.
  • Dejar por 10 minutos y espumar.
  • Revolver con cuchara de madera cada tanto y a la hora incorporar los trozos de carne y los porotos.
  • Si es necesario incorporar agua caliente.
  • Cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
  • Media hora antes de terminar la cocción agregar los chorizos colorados.
  • Salpimentar e incorporar la salsa de locro o salsa de ahí y verdeo cortadito.

Generalmente la cocción de un locro lleva unas 3 horas y media a cuatro horas.

Preparación de la salsa del locro ( salsa de ají):

  • Picar la cebolla.
  • Calentar la grasa en la sartén y saltear la cebolla.
  • Incorporar el tomillo, ají molido, el pimentón y la sal.

Consejo: cuándo se sirve un locro se lo hace en cazuelas y se le agrega salsa para locro como toque final.

 Locro:

El locro es un plato tradicional sudamericano, específicamente de las regiones andinas de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. Es un guiso espeso y sustancioso hecho con una variedad de ingredientes, incluyendo maíz, frijoles, papas, carne (como carne de res o cerdo) y especias. El plato se suele servir con salsa de ají, un condimento picante.