lasagna bolognesa
Salsa bolognesa:
Ingredientes:
- 1/2 kg. de carne picada.
- 100 grs. de panceta ahumada en trozo.
- 2 cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 1 morrón rojo.
- 1 lata de tomate perita.
- sal y pimienta.
- Ají molido.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva.
Preparación:
Picar las cebollas y el morrón, pelar el diente de ajo, triturar los tomates peritas y cortar la panceta ahumada en cubitos.
En un sartén colocar aceite de oliva, y dorar las cebollas, el morrón y el diente de ajo entero, luego agregar la panceta ahumada y saltearla, y por último la carne picada. Una vez que todos los ingredientes estén cocidoos, agregar el tomate triturato, las hojas de laurel, salpimentar a gusto y un toque de ají molido.
Cocinar con la tapa unos 30 minutos a fuego lento y revolver con la cuchara de madera cada tanto, retirar las hojas de laurel y el diente de ajo.
Prepara unos buenos tallarines y sartenear la pasta con la salsa bolognesa.
Canelones de carne y espinaca
Si hay una comida que se puede realizar con cualquier relleno, los canelones o crepes rellenos. Pueden usarse para realizarlos desde fiambres, quesos, carnes de vaca, pollo, cerdo, verduras, pescado, etc. Acá del damos una receta de los clásicos canelones de carne y espinaca.
Ingredientes para realizar los canelones de carne y espinaca:
-4oo grs de carne cocinada de cualquier manera.
-400 grs de espinaca.
-200 grs de jamón cocido.
-200 grs de queso rallado.
-2 huevos.
-18 panqueques hechos (buscar receta en este blog).
-Abundante salsa Bolognesa(buscar receta en este blog).
-100 grs de harina.
50 grs de manteca.
-1/2 litro de leche.
Procedimiento para realizar los canelones de carne y espinaca:
-Lavar y poner a hervir con el agua del lavado la espinaca.
-Procesar la carne agregando el jamón.Poner en un bol junto con los 2 huevos y el queso rallado.
-Hacer la salsa blanca: derretir en una olla la manteca , agregar la harina y apenas un poquito de leche, mezclar y luego terminar de poner toda la leche revolviendo bien. Sobre llama no muy alta y mezclando siempre cocinar hasta que hierva unos minutos.Debe quedar bien espesa.
-Unir la carne con la verdura cortada y la salsa blanca.Salpimentar.
-Rellenar cada panqueque y poner en una asadera . Colocar por encima la salsa bolognesa y un rato al horno hasta que esté caliente.Si se desea se puede hacer salsa blanca más liviana que la realizada para el relleno y poner por encima de los canelones antes de la bolognesa.
Lasaña a la Boloñesa
Las lasañas a la Boloñesa son un típico plato de la Gastronomía de la Emilia Romagna de la ciudad específicamente de Boloña. Esta receta es conocida mundialmente convirtiendose en un símbolo de la cocina italiana en el mundo.
Para preparar una buena lasaña en realidad lo que importan son los ingredientes, la carne picada que la mitad sea de cerdo , la pulpa de tomates que sea de muy buena calidad y desde ya las lasañas que sean excelentes y…sería mejor si son caseras.
Las lasañas son un plato antiguo, en realidad ya en la época romana se tiene conocimiento que existían y que eran llamadas lasanum.Con el tiempo pasaron a se una comida muy popular.
Ingredientes para realizar Lasañas a la Boloñesa:
- 250 ml de caldo.
-50 grs de manteca.
-250 grs de carne vacuna.
-250 grs de carnre de cerdo.
-1 cebolla.
-1 vaso de leche.
- 4 cucharads de aceite de oliva.
- 100 grs panceta.
- Sal y pimienta.
- 1 ramita de apio.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1 zanahoria.
-2 tazas grandes de salsa blanca.
-300 grs de lasaña secas precocidas( si hay ganas y tiempo hacerlas caseras).
Preparación de la receta de la lasaña a la Boloñesa:
-Picar finamente la cebolla , zanahoria y apio y freír en una olla con aceite y manteca.
- Cortar la panceta en trocitos pequeños y agregar a la olla junto con la carne picada.
-Una vez que dejamos dorar ponerle el vino y hacerlo evaporar siempre con el fuego fuerte.
-Agregar el tomate, el extracto, el caldo , la pimienta y la sal y dejar cocinar sin tapa por lo menos 2 horas, mezclando de vez en cuando
-Ir agregando caldo y a lo último la leche.
- Mientras se cocina la salsa poner la salsa blanca en una olla y agregarle leche para que sea fluída.
-En una asadera colocar la salsa a la Boloñesa, 1 capa de masa de lasaña, salsa blanca y así sucesivamente hasta terminar.
-Por último dejar la capa de boloñesa y espolvorear con bastante queso rallado.
-Dejar un poco de salsa boloñesa para agregar en el momento de servir la lasaña de boloñesa para llevar a la mesa.
Consejo: se puede agregar mozarella entre medio de las capas o también espinacas. Aunque en realidad son muy sustanciosas solas y lógicamente se pueden servir como plato único
Lasaña de ricota
Las lasañas de ricota son un plato de sabor delicado y muy agradable al paladar. Son una alternativa vegetariana a las clásicas lasañas.
El ingrediente fundamental de estas lasañas es la ricota que debe ser fresquísima. Y ni que decir si se usa ricta de oveja o de búfala.
Ingredientes para realizar la lasaña de ricota:
-Agua caliente.
-50 cc de crema.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
- 500 grs de ricota.
-sal y pimienta.
- 1/2 litro de salsa blanca semiblanda con nuez moscada.
-300 grs de lasañas precocidas ( se pueden hacer frescas).
-100 grs de queso rallado.
Procedimiento para realizar las lasaña de ricota:
-En una batidora poner la ricota con 50 grs de crema, sal y pimienta. batir por 2 minutos y reservar.
-En una fuente de vidrio para horno poner en el fondo primero un poco de aceite y después salsa blanca.Poner nuez moscada, pimienta y espolvorear con un poco de queso rallado.
- Luego una capa de masa de lasaña evitando que se toquen entre si.
- Poner la capa de ricota condimentada y extenderla por toda la fuente.
-Repetir el procedimiento hasta terminar con una capa de salsa blanca y espolvorear con el queso rallado.
-Poner en el horno por 3/4 de hora , sacar, esperar unos minutos y servir la lasaña de ricota.
Lasaña vegetariana
Las lasañas vegetarianas son ideales para los amantes de las verduras . Hay muchísimas versiones de lasañas de verduras y entre ellas tenemos esta receta:
Ingredientes de la lasaña vegetariana:
- 250 grs de lasañas frescas bien finas.
- 1 diente de ajo.
- 150 grs de brocoli.
- 1 zanahoria.
- 3 cebollas de verdeo.
- 200 grs de hongos.
- 1 berenjena.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 papas medianas.
-1 pimiento morrón rojo.
- 150 grs de tomate.
- 2 ajo porros.
- 1 rama de apio.
- 1 zapallito italiano.
- 2 tazas de salsa blanca .
-2 cucharadas de aceite de oliva.
- 200 grs de Queso rallado.
Procedimiento para realizar la receta de Lasaña vegetariana:
-Lavar y cortar las verduras: los hongos en tajadas, las zanahorias, zapallitos, berenjenas, morrones y papas en bastoncitos finos.Los brócoli en láminas.
-Aplastar el ajo y ponerlo en la sarténcon 2 cucharadas de aceite y cuando comienza a dorar poner los hongos y los zapallitos.Dejar que se cocinen un poco, ponerle sal y pimienta.
-En otra sartén grande poner 4 cucharadas de aceite con las cebollas de verdeo cortadas y el ajo porro dejandolos con fuego suave por 10 minutos.
-Agregar el apio, las berenjenas, la zanahoria, las papas y los brocoli que previamente se les dió un hervor de unos minutos en agua salada.Cocinar hasta que estén tiernas y si es necesario agregarle apenas un poco de agua.
-Añadir los hongos y zapallitos y apagar el fuego.
Aceitar una fuente de vidrio , tapizar con la masa de lasaña. Ponerle una capa de salsa blanca. Colocar una capa de verduras. Espolvorear con la mitad del queso rallado.
-Volver a poner otra capa de lasaña, salsa blanca y verduras. Si la fuente no es muy grande tendría que alcanzar para 3 estratos. en el último esparcir el queso rallado restante y un poco de pimienta recién molida.
-Llevar al horno a 180 ° por casi una hora. Dejarla reposar por unos minutos y servir la lasaña vegetariana.
