Última actualización 5 noviembre, 2019
La quinua o quinoa es un cereal originario de América del Sur y fue considerado en el Altiolano un grano sagrado. Antes de cocinar la quinua o quinoa se debe lavar este cereal del altiplano.
Es muy sencillo lavar la quinua, solo hay que ponerla dentro de un colador de malla bien fina, de trama cerrada y debajo del chorro de la canilla. Se mueven los granos con la mano y se repite el enjuague varias veces para eliminar la «Saponina» , sustancia responsable del sabor amargo. El enjuague bajo la canilla de la quinua es hasta que el agua que cae por debajo del colador pase de tener color blancuzco con espuma a ser un líquido claro.