Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes
Para 6 u 8 porciones
-1 1/2 cuadrada de ternera
-150grs de panceta
-Sal y pimienta a gusto
-1 pocillo de aceite
-2 cebollas
-3 zanahorias
-3 dientes de ajo
-1 vaso de vino tinto
-1 taza de vinagre
-1 taza de caldo
-1 cucharaditas de gelatina sin sabor
Modo de preparación para este escabeche:
Mechar la carne con la mitad de la panceta cortada en tiras y condimentarla con sal y pimienta. Calentar el aceite y dorar la carne en toda la superficie. Agregar las cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas finas, los ajos y el resto de la panceta cortado en trocitos. Rociar con el vino, el vinagre y el caldo, y luego cocinar a fuego lento con la cacerola tapada. Cuando la carne este tierna, agregar la gelatina diluida en un poco de agua o caldo frío. Se puede completar el menú con un Cocido a l española.
Para realizar el cocido a la española: Hervir agua con sal, agregar un repollo chico y trocitos de panceta o jamón durante 10 minutos. Preparar 2 zanahorias y 2 papas por comensal y hervir hasta que las verduras se encuentren tiernas. Escurrir y servir rociado con aceite y vinagre.