Esta receta de Matambre de ternera a la pizza se hace en dos pasos, primero se hierve el matambre y luego se lo termina de cocinar al horno.
Ingredientes para realizar el matambre de ternera a la pizza:
-1 matambre de ternera ( no muy grande).
-1 hoja de laurel.
-1 rama de apio.
-1 cebolla.
-1 zanahoria.
-1 Kg de tomates maduros.
-Hojas de albahaca.
-1 cucharada de orégano.
-1 ramita de romero.
-1 diente de ajo.
-Sal.
-500 grs de mozzarella.
Procedimiento para realizar el Matambre de ternera a la pizza:
-Hacer unos cortes leves al matambre paara que luego no se enrosque tanto al hervirlo.
- Darle un hervor al matambre junto al apio, el laurel,la cebolla, la zanahoria y agua.
-Prender el horno.
-Escurrir el matambre y llevarlo al horno unos 10 minutos.
-Picar el ajo junto con las aromáticas, un toque de aceite de oliva , sal y las especias.
-Cortar el tomate en rodajas finas.
-Cortar la mozzarella en cubos.
Sacar el matambre, darlo vuelta ponerle las aromáticas, los tomates cortados en tajadas y los cubos de mozzarella.
-Llevar al horno por 10 min utos hasta que el queso se derrita y servir el Matambre de ternera a la pizza bien caliente acompañado por unas papas al horno o una ensalada.
El matambre al oreganato es una de las maneras de cocinar el matambre en que queda más sabroso. Se forma una salsita con los elementos en que se cocina que es un manjar. Es muy sencillo de hacer y además no es necesario tiernizarlo porque lo hace la cocción con leche directamente en el horno.
Ingredientes:
-1 matambre.
-1 litro de leche.
-300 grs de queso rallado.
-150 grs de orégano seco.
- 1 cucharada de aceite.
-Sal y pimienta.
Preparación para el matambre al oreganato:
-Poner el aceite en la asadera y desparramar.
-Colocar el matambre desgrasado en la asadera.Salpimentar.
-Ponerle el orégano mezclado con el queso rallado sobre todo el matambre. Reservar un poco para cuando damos vuelta el matambre.
-Verter el litro de leche.
-Colocar en el horno por 3/4 de hora. Si es necesario agregar más leche.
-Dar vuelta el matambre y ponerle el orégano y queso reservado. Ponerle la leche que hay en la fuente. Si queda poca agregar unpoco más.
-En 10 minutos está terminado.Cortar. Servir con arriba la salsita.
Son pocos los secretos de una verdadera pizza a la piedra, uno de ellos es la receta, que la daremos a continuación y otro un buen hornp con base de piedra y con buen fuego, en el caso de los hornos a gas que tenga un buen mechero para que eleve la temperatura de 180ºc que sería la temperetatura necesaria para introducir la pizza.
Ingredientes para realizar 4 pizzas a la piedra:
-1 Kg de harina 0000.
-15 grs de levadura fresca.
-100 ml de aceite de maíz.
-100 ml de leche.
-400 ml de agua.
- 25 grs de Sal.
- 2 cucharaditas de té de Azúcar.
Procedimiento para realizar la Pizza de piedra:
Cómo se hacen los bollos:
-Diluír la levadura con azúcar y agua tibia en un bol.
-Incorporar el aceite, la leche, la sal y mezclar bien.
-250-300 grs de muzzarella.
-1 taza de salsa de tomate.
-Aceitunas- Orégano y lo que deseen poner.
-Agregar la mitad de la harina, mezclar bien y luego agregar el resto de harina de a poco.
-Cuando logremos una masa firme la dejamos reposar 30 minutos tapada con un repasador o bolsa de naylon.
-Cortar la masa en cuatro y preparar los bollos.
-Enharinar los bollos y pegarles unos golpes mientras se los enharina para que la levadura actúe mejor.
-Taparlos y dejarlos reposar a temperatura cálida.
-Estirar los bollos y armar los discos que dependerá de nuestra destreza ya que para la pizza a la piedra no se usa molde. Lo más aconsejable es aplastar el bollo con la yema de los dedos y tratar de dar forma de disco hasta llegar al tamaño de una pizza. También se puede realizar con palo de amasar, aunque no es aconsejable.
-Una vez formado el disco poner en una pala de madera enharinada, se le pone los 250-300 grs de muzzarella. Y se le coloca la salsa de tomate.
-Se desliza la pizza sobre la piedra que tendrá que estar caliente.
-Una vez hecha la base dorada levantarla con la pala sobre la rejilla más alta del horno hasta que se termine de dorar.
-Incorporar las aceitunas y el orégano.
-Servir las pizzas a la piedra.
El matambre también es conocido como manta o vaquero. Es una carne que el resultado de su cocción no depende tanto del asador sino del carnicero.Es necesario para hacerlo a la parrilla que sea de novillito o sinó resultará duro.
Ingredientes :
- 1 matambre de novillito.
-Sal.
-Fuego y parrilla.
Preparación de matambre a la parrilla:
-Prender el fuego con un bollo de papel y la leña formando una pirámide.Dejar que se prenda bien y forme brasa.
- Extender el matambre sobre la mesa y quitar el exceso de grasa.
-Espolvorear con sal gruesa y frotar para que penetre bien.
-Enrollar con la grasa hacia afuera y atar.
-Poner el matambre sobre la parrilla a fuego lento y dejarlo por 20 minutos dandolé vuelta.
-Sacarlo de la parrilla, desatar y cortar en tiras anchas.
-Colocar las tiras sobre la parrilla con la grasa hacia abajo y ahora si con fuego fuerte.
- Dejarlo por 30 minutos para que se haga la grasita una cáscara crujiente.
- Retirarlo de la parrilla y servirlo con salsa criolla.
El corte de carne matambre es un término bien argentino que proviene de que se lo usaba como pago al faenador en los Mataderos por ser un corte de baja calidad que no se exportaba. Justamente de allí su nombre, proveniente de “Mata Hambre“.
Este nombre fue usado para hacer el matambre arrollado con verduras que hoy día forma parte de las tradiciones festivas en Argentina. Hasta el poeta Esteban Echeverría le dedicó una oda “Apología del matambre“. Hoy día pasó a ser uno de los platos más populares que se consumen en Navidad y en Año Nuevo. Y también es un producto que se consume todo el año.