Última actualización 5 noviembre, 2019
Son pocos los secretos de una verdadera pizza a la piedra, uno de ellos es la receta, que la daremos a continuación y otro un buen hornp con base de piedra y con buen fuego, en el caso de los hornos a gas que tenga un buen mechero para que eleve la temperatura de 180ºc que sería la temperetatura necesaria para introducir la pizza.
Ingredientes para realizar 4 pizzas a la piedra:
-1 Kg de harina 0000.
-15 grs de levadura fresca.
-100 ml de aceite de maíz.
-100 ml de leche.
-400 ml de agua.
– 25 grs de Sal.
– 2 cucharaditas de té de Azúcar.
Procedimiento para realizar la Pizza de piedra:
Cómo se hacen los bollos:
-Diluír la levadura con azúcar y agua tibia en un bol.
-Incorporar el aceite, la leche, la sal y mezclar bien.
-250-300 grs de muzzarella.
-1 taza de salsa de tomate.
-Aceitunas- Orégano y lo que deseen poner.
-Agregar la mitad de la harina, mezclar bien y luego agregar el resto de harina de a poco.
-Cuando logremos una masa firme la dejamos reposar 30 minutos tapada con un repasador o bolsa de naylon.
-Cortar la masa en cuatro y preparar los bollos.
-Enharinar los bollos y pegarles unos golpes mientras se los enharina para que la levadura actúe mejor.
-Taparlos y dejarlos reposar a temperatura cálida.
-Estirar los bollos y armar los discos que dependerá de nuestra destreza ya que para la pizza a la piedra no se usa molde. Lo más aconsejable es aplastar el bollo con la yema de los dedos y tratar de dar forma de disco hasta llegar al tamaño de una pizza. También se puede realizar con palo de amasar, aunque no es aconsejable.
-Una vez formado el disco poner en una pala de madera enharinada, se le pone los 250-300 grs de muzzarella. Y se le coloca la salsa de tomate.
-Se desliza la pizza sobre la piedra que tendrá que estar caliente.
-Una vez hecha la base dorada levantarla con la pala sobre la rejilla más alta del horno hasta que se termine de dorar.
-Incorporar las aceitunas y el orégano.
-Servir las pizzas a la piedra.