Última actualización 5 noviembre, 2019
Una buena manera para la previa de un almuerzo o cena son los paté. Hoy desde Cocina Chic les traemos una receta de paté realizada con hígados de pollo al oporto.
La preparación del paté saborizado de hígado de pollo llevará menos de media hora, los ingredientes son los siguientes:
• 1/2 kilo de hígados de pollo.
• 1/2 pocillo de aceite de oliva.
• Ajo picado: 2 dientes.
•150 grs de panceta ahumada.
• 4 puerros picados finos.
• 2 cebollas de verdeo picadas bien finas.
• 1 copita de Oporto.
• 2 cucharadas de coñac.
• 150 grs de crema batida.
• 1 sobre de gelatina sin sabor.
• Un poco de caldo para diluir la gelatina.
• 1 tacita de vino blanco.
• Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento para realizar el paté de hígado de pollo:
• Cocinar los hígados de pollo con un poco del aceite y el ajo picado por 5 minutos.
• Flambear con el Coñac y encender hasta que el alcohol se consuma.
• Cocinar la panceta hasta que esté crocante y tirar la grasitud restante.
• Saltear el verdeo y los puerros en el acete que quedó.
• Procesar los hígados con la panceta, los puerros y verdeos.
• Salpimentar y agregar el Oporto.
• Diluir la gelatina en un poco de caldo y calentar hasta que esté transparente.
• Aceitar una budinera , verter el paté y llevar a la heladera por unas tres horas.
• Desmoldar y decorar con ciboulette antes de servir.