peceto hervido
Peceto en escabeche: Receta clásica
En las fiestas es muy típico realizar un peceto en escabeche porque además de ser rico, se puede poner en una mesa fría y al otro día sirve para hacer un sandwich. Además si se guarda el peceto en escabeche tapado puede estar unos días en la heladera.
Ingredientes para realizar Peceto en escabeche:
-1 Peceto de un kilo y algo.
-4 cebollas.
-1/2 kg de zanahorias.
-50 grs. de pimienta negra en grano.
-Sal gruesa.
-Hojas de laurel.
-2 tazas de aceite.
-2 tazas de alcohol blanco.
-2 tazas de agua, caldo o vino blanco.
Preparación de la receta del Peceto en escabeche:
-Limpiar el peceto quitando la grasa y las membranas.
-Colocar en una olla agua hasta cubrir el peceto.
-Incorporar 1 cebolla cortada, 2 cucharadas de sal gruesa y 2 hojas de laurel.
-Cocinar por una hora y media.
-Dejar enfriar el caldo.
-Pelar y cortar en rodajas la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo.
-En otra olla colocar el aceite, el vinagre y el vino, agua o caldo. Comenzar a hervir.
-Cuando comienza a hervir incorporar las zanahorias, la cebolla y el ajo y cocinar por unos 10-15 minutos. Agregar la pimienta negra en grano.
-Una vez frío cortar el peceto en fetas finas y cocinar 5 minutos en el escabeche.
-En una fuente colocar las fetas del peceto ordenadanmente y colocar el escabeche por encima. Tapr y conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Peceto Caramelizado.Receta fácil
El peceto es un corte de carne que se adecúa a diferentes recetas. Esta es una de las recetas especiales para realizar en alguna ocasión particular o para las fiestas. No es muy complicada de hacer y queda muy sabroso, especialmente gustará a quienes gustan de las comidas agridulces.
Ingredientes para realizar el Peceto Caramelizado:
-1 Peceto.
-3 cucharadas de mostaza.
-50 grs de manteca.
-6 fetas de panceta ahumada.
-12 ciruelas bombón.
-1/2 taza de coñac.
-5 cucharadas de azúcar negro.
-1 taza de jugo de naranjas.
Procedimiento para realizar el Peceto caramelizado:
-Sacar toda la grasa al peceto.
-Hacerle seis cortes paralelos profundos pero sin llegar al otro extremo.
-Untar la carne con la mostaza y la manteca.
-Salpimentar.
-Colocar en los cortes realizados una feta de panceta y dos ciruelas bombón.
-Espolvorear el peceto con el azúcar negro.
-Poner el peceto en la asadera.
-Poner el jugo de naranja y el coñac como fondo de cocción.
-Cocinar por 45 minutos a horno moderado.
Peceto en escabeche ( receta de mi abuela)
El peceto en escabeche es una de las recetas que eran infaltables en las fiestas junto con el Vitel Toné y los piononos salados hace uno 50 años atrás. Aunque nunca dejaron de tener vigencia y hoy les paso la receta como la aprendí de mi abuela:
Ingredientes para realizar el Peceto en escabeche:
-1 peceto de 1 y 1/2 Kg.
-4 cebollas grandes.
1/2 Kg de zanahorias.
-1 puñado de pimienta negra en grano.
-4 hojas de laurel
-2 tazas de vinagre de alcohol (blanco).
-2 tazas de agua.
-2 tazas de aceite.
-Sal gruesa.
-3 dientes de ajo.
Preparación del Peceto en escabeche ( receta de mi abuela):
-Sacar toda la grasa al peceto.
-Hervir el peceto con sal gruesa y las hojas de laurel por 1 hora y 1/2.ç–
-Pelar las cebollas y cortar en rodajas.
-Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas.
-Pelar los dientes de ajo.
-Ramita de romero.
-En una cacerla poner el aceite, el vinagre blanco y el agua a hervir. Colocar las cebollas, las zanahorias y el ajo y hervir por diez minutos.
-Cortar la carne en rodajas finas y ponerlas en el escabeche hirviendo por 5 minutos junto con el romero. Colocar los granos de pimienta.
-Dejar enfriar y macerar el peceto en escabeche si se puede 1 día en la heladera para que tome mejor sabor.
Peceto a la cacerola
El peceto es un corte de carne magra que permite usarlo para muchas variantes.
Ingredientes:
1- 1 Peceto de aproximadamente 1 y ½ Kg.
2- 700 grs. de cebolla
3- Romero fresco
4- Sal y pimienta
5- Aceite
6- 1 Kg. De papas
7- 50 grs. de manteca
8- 70 grs. de queso rallado
9- 1 pizca de nuez moscada
10- Caldo de carne
11- Vaso de vino blanco
12- 200 CC. de leche
13- 150 grs. de panceta ahumada
Procedimiento para realizar el Peceto a la cacerola:
1- Mechar el peceto con la panceta ahumada y un poco de romero, ponerlo en una olla con un poco de aceite y dorarlo.
2- Agregar la cebolla cortada no muy pequeña y agregar el romero restante.Seguir dorando. Salpimentar
3- Poner a hervir las papas peladas en abundante agua salada
4- Agregar al peceto el vaso de vino blanco y esperar que se evapore
5- Agregar el caldo de carne y cocinar el peceto por 40 minutos
6- Una vez hervidas las papas, colarlas y pisarlas, agregarle la manteca,la leche, el queso rallado , nuez moscada, pimienta y rectificar de sal formando un puré cremoso
7- Cortar el peceto en finas fetas y servir con el puré
Peceto navideño frío con salsa de palta rápida
Este peceto navideño con salsa de palta rápida es para comer frío. Sería otra variante de comidas frías navideñas más adecuadas para el clima del hemisferio sur durante las fiestas. Es sencillo y rápido de realizar, además es muy sabroso.
Ingredientes para realizar el Peceto navideño con salsa de palta rápida:
-1 Peceto.
-2 paltas bien maduras.
-1 taza de mayonesa.
-2 cucharadas de ketchup.
-2 cdas de leche.
-1 cda de vinagre.
-1 cdita de azúcar.
Procedimiento para realizar el Peceto navideño con salsa de palta rápida:
-Hervir el peceto con sal ( y si se desea con algunas hierbas) por aproximadamente 1 hora.
-Dejar enfriar el peceto y luego cortar lo más fino posible.
-Mientras realizar la salsa mezclando:
-Las paltas hechas puré.
-La mayonesa, la ketchup, 2 cdas de leche, 1 cda de vinagre, 1 cdita de azúcar mezclando bien.
-Poner las rodajas de peceto en una fuente y volcarle la salsa por encima.
