Las frutas tienen la particularidad de no solo poder comerse crudas sino que se pueden preparar y cocinar de diferentes maneras.
Entre las formas diferentes de preparar y cocinar frutas tenemos:
-Salsas: son sencillas de realizar ya que con solo eliminar las cáscaras, carozos y semillas ( que se pueden guardar para hacer jaleas) se licua la pulpa y se pasa preferentemente por un tamiz. Es ideal para aprovechar las frutas muy maduras.
-Compotas: las frutas deben ser maduras y firmes.Pelar y retirar las semillas o carozos y hervir con almíbar cuidando que no se deshagan.
-Conservas: las frutas se pueden conservar en almíbar. En general se usan frutas frescas y sanas en un almíbar hecho con la proporción de 1 kg de frutas y 1 taza y 1/2 de almíbar.
-Mermeladas: ciertos frutos se pueden hacer extender su temporada haciendo mermeladas. La proporción en general es de 1 kg de azúcar por kilo de frutas. Se puede reemplazar 1/4 de azúcar blancapor morena y le dará uncolor dorado especialmente a las frutas claras. Siempre se deben esterilizar los frascos en que se guarda la mermelada.
-Jaleas: se realiza semejante a la mermelada pero se utilizan las semillas y cáscaras de la fruta envueltas en una gasa y jugo de limón.
-Licuados de frutas: se eligen frutas , se pelan y sacan semillas y carozos y se licúan con agua o leche y azúcar.
-Ensaladas de fruta: simplemente se cortan en cubos todas las frutas y se ponen en jugo de naranja y azúcar.
-Brochet de frutas: se ensartan frutas cortadas en cubos en un palito de brochet.
-Helados de frutas: se pelan y sacan las semillas, se licuan y se colocan en recipientes para luego llevar al freezer.
Ahora también se usa el maridaje de vinos con frutas y te vamos a ayudar a elegir los adecuados ya sea para acompañar comidas o postres. Al armonizarce la fruta con el vino ambos sabores se potencian y evolucionan produciendo nuevos sabores.Si hay una norma básica en el maridaje del vino con frutas, es el hecho de que el sabor de la fruta sea inferior a la del vino para no dominarlo. Otra cosa importante es que no siempre se deben acompañar los postres dulces con vinos dulces ya que puede llegar a ser empalagoso. Las frutas además deben ir acompañadas con una armonía en la graduación alcohólica además de la aromática. Las frutas frescas van con vinos suaves y las secas con más potentes.
-Para acompañar pollo con higos, uvas, cerezas o duraznos:les sugerimos un vino dulces naturales que maridan perfectamente con platos de contrastes dulces, salados y agridulces y encuentran su complemento perfecto.
-Para acompañar frutas cítricas: puede ser blancos jóvenes del año como los aromáticos torrontés, Sauvignón blanc, Viogner que ayudan a potenciar las notas cítricas. También se pueden tomar los cosecha tardías con o sin burbujas.
-Para acompañar frutas rojas y negras: pueden inclinarse por rosados jóvenes y frutados, de ligera acidez y bajos en alcohol. Mejor si tienen burbujas ambién pueden ser tintos fortificados o un buen Pinot Noir.
-Para acompañar frutas tropicales: espumosos, Cavas y Champagne, Brut , Nature o Demi sec. También blancos secos de Chardonay.
-Para acompañar frutas secas: se necesitan vinos con sabor como los generosos o los Sauternes o algún Champagne vintage.
-Para acompañar abrillantadas o desecadas: se sugieren vinos dulces maduros como los cosecha tardía o un Moscatel.
-Para acompañar postres de chocolate con frutas rojas: vinos fortificados como Oporto a base de malbec.
-Para acompañar postres de chocolates con otras frutas: lo ideal sería licores ya que intensifican su sabor.
-Para acompañar bombones: nada mejor que un whisky.
La brochette de frutas es un postre especial para el verano, se puede hacer antes y consumir luego, es fácil de hacer y llamativo.
Ingredientes para realizar una Brochette de frutas:
-1 Kg de frutas frescas de estación: manzanas, peras, frutillas, naramjas, duraznos. uvas, cerezas , damascos, melón, kiwis, ciruelas, mango, ananá, etc.
-Jugo de 1 limón.
-1 taza de azúcar.
Procedimiento para realizar los brochettes de frutas:
-Pelar las frutas como peras, manzanas, bananas y rociarlas con limón para que no se oxiden.
-Cortar las frutas grandes de tamaño parejo.
-Tomar brochettes de madera descartables y ensartar los trozos de frutas o enteras las pequeñas como uvas, frutilas y cerezas.
-En una sartén poner el azúcar con media taza de agua a hervir y cuando esté hecho un caramelo liviano se colocan los brochettes de frutas en una fuente y se le tira por encima el caramelo.
-Además pueden salsearse con chocolate y servir las brochettes de frutas con helado de crema americana.
Las Frutas al horno con helado es una buena receta para hacer que los chicos coman frutas porque les llamará la atención el colorido y lo dulce, pero también es una manera de aprovechar las frutas cuando compramos demasiado y ya están maduras. Solo vas a necesitar frtas, azúcar , un toque de manteca y el helado, que de última no es obligatorio ya que se puede reemplazar también por crema….o por nada.
Ingredientes para realizar las Frutas al horno con helado:
-1 Kg de frutas: Frutillas, kiwi, mango, peras, manzanas, bananas.
-1/4 Kg de azúcar.
-50 grs de manteca.
Procedimiento para realizar las frutas al horno con helado:
-Cortar todas las frutas en rodajas.
-Emantecar una asadera y poner la fruta cortada de manera que se luzcan los colores.
-Espolvoreae el azúcar por encima y ponerles trocitos de manteca.
-Hornear por lo menos por 20 minutos para que se derrita el azúcar.
-Servir las frutas al horno con helado de vainilla o con crema.
Los aspic sencillamente combinan la gelatina con otros ingredientes que pueden ser frutas, verduras , carne, pollo o pescado.Son rápidos de hacer y muy frescos, ideales para consumir en verano.
Ingredientes para realizar el Aspic con frutas de estación:
-300 grs de frutas de estación.
-1 sobre de gelatina a elección.
- 1 cucharada de Azúcar.
Preparación del Aspic de frutas de estación:
-Limpiar y cortar las frutas en cubos pequeños.
-Poner la gelatina en un bol y seguir las instrucciones de la caja.
-En una fuente de vidrio honda poner una capa de la gelatina hecha. llevar a heladera hasta que cuaje.
-Agregar las frutas cortadas en cubos yespolvorear con el azúcar.
-Verter lo que queda de gelatina y llevar a la heladera. Dejar en la heladera hasta que esté cuajada.
-Desmoldar introduciendo la fuente unos segundos en agua tibia.
-Poner en una fuente decorada con frutas de estación y puede ser con copos de crema.
-Sevir el Aspic de frutas de estación.