porotos a la provenzal
¿Cómo limpiar y hervir porotos?
En verano aparecen los porotos, deliciosos y simples de preparar, aunque requieren un poco de paciencia para limpiarlos.
Ingredientes para limpiar y hervir los porotos:
- 800 grs de porotos frescos.
-4 dientes de ajo.
-4 hojas de salvia.
-Sal.
Preparación para limpiar y hervir porotos:
-Preparar un bol para poner los porotos desgranados.
-Tomar cada vaina de porotos, abrirla por el medio onde se une la vaina, hacer un poco de presión y sacar el poroto. Descartar los porotos que son amarillos, blandos o con la vaina marchita o con moho.
-Cuando estén todos desgranados es indispensable cocinarlos inmediatamente, sinó la cascarita de los porotos se arrugará y se cocinarán mal.
-Poner los porotos en una olla grande junto con el ajo y las hojas de salvia bien lavadas.Colocar agua hasta superar los porotos por 4 dedos.
-Tapar la olla , poner en el fuego y cocinar por una hora. Tenerla semicubierta y la llama baja.Si es necesario poner un poco más de agua.
-Los porotos así preparados se pueden usar para cualquier preparación, pero se pueden consumir solamente así con un poco de aceite de oliva , sal, pimienta recién molida que son riquísimos.
Ensalada de porotos con escarola
Los porotos también llamados frijoles, judías, habichuelas, fabas o alubias pertenecen a los alimentos más antiguos que se conocen . Forman parte de la alimentación humana desde hace miles de años.Se consumen en casi todo el mundo y cada país tiene sus recetas características.
Ingredientes de la Ensalada de porotos con escarola:
- 300 grs de porotos blancos.
-1 pimiento morrón verde.
-1 zanahoria.
-5 cebollitas de verdeo.
- 1 tomate.
-2 escarolas.
-2 huevos duros.
-Agua.
- Sal.
Para la vinagreta:
-1/2 vaso de aceite.
-1 cucharada de mostaza.
- 3 cucharadas de vinagre.
- Albahaca.
- Perejil
Procedimiento para realizar la ensalada de porotos con escarola:
- Poner los porotos en remojo la noche anterior.Cocinarlos por 40 minutos con el morrón y la zanahoria en trocitos, 3 cebollitas de verdeo y el tomate entero.Salar.
-Escurrir los porotos, retirar las verduras y mezclarlos con las zanahorias cocidas, 2 cebollitas de verdeo picadas y los 2 huevos cortados en trocitos.
-Limpiar la escarola y colocar en una fuente con los porotos al centro.
- Hacer la vinagreta con la mostaza, aceite, vinagre, perejil picado y albahaca . Mezclar bien y condimentar la ensalada.
-Listo para servir la ensalada de porotos y escarola.
Sopa de pasta y porotos
La sopa de pasta y porotos es una receta italiana que tiene su versión en cada región ( y… si no es en cada pueblo!).
Ingredientes de la sopa de pasta y porotos:
-350 grs de porotos.
-150 grs de aceite de oliva.
-2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de extracto de tomate.
-1 tomate maduro.
- 1 rama de apio.
-orégano.
-Perejil.
-Pimienta.
-400 grs de pasta tipo mostacholes ( un poco más chicos).
Preparación de la sopa de pasta y porotos:
- Cocinar los porotos en abundante agua con la olla tapada y fuego lento.
- En una olla poner las ramitas de apio cortado en trocitos pequeños y el ajo entero machacado dejando que se dore. A esa altura sacar el ajo.
-Agregar el tomate triturado, el extracto de tomate,el ají, medio vaso de agua y sal. Cocinar por 10 minutos a fuego lento y luego incorporarlo a los porotos que ya están algunos un poco desechos.
-Incorporar la pasta y si es necesario un poco de caldo.Cocinar hasta que la pasta esté hecha . Debe resultar una salsa cremosa, no líquida.
-Dejar reposar unos minutos y servir en plato hondo o cazuela la sopa de pasta y porotos.
Cazuela de cerdo y porotos
La cazuela de cerdo y porotos es una comida muy nutritiva, pero debemos recordar el día anterior poner los porotos en remojo!
Ingredientes para realizar la Cazuela de cerdo y porotos:
-1 Kg de pechito de cerdo.
-400 grs de porotos.
-200 grs de panceta ahumada.
-1 cebolla.
-1 zanahoria.
-3 dientes de ajo.
-1 vaso de vino blanco.
-4 cucharadas de aceite.
-Caldo de verdura.
-Sal.
-Ají molido.
-Perejil picado.
Preparación de la cazuela de cerdo y porotos:
-Poner en remojo los porotos la noche anterior.
-Cortar el pechito en trozos.
-Pelar y picar la cebolla.
-Pelar y picar la zanahoria.
-Picar los dientes de ajo.
-Cortar la panceta en trocitos.
-En una olla poner el aceite junto a la panceta a dorar.
-Incorporar la cebolla, luego el ajo y por último la zanahoria.
-Cuando la verdura esté rehogada incorporar el pechito de cerdo .
-Dejar que se dore.
-Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol.
-Ponerle el aji molido.
-Agregar los porotos y el caldo y dejar a llama media hasta que se cocine hasta que los porotos estén bien hechos.
-Una vez hecho servir en una cazuela y espolvorear con perejil picado.
Mejillones a la Provenzal
Si hay un clásico en la cocción de mariscos justamente tenemos aquí una de las recetas: Mejillones a la Provenzal. E mayor cuidado que se debe tener al hacerlos de esta manera es la limpieza de los mejillones, raspando con un cuchillito las valvas y luego lavandolas muy bien.
Ingredientes para realizar los Mejillones a la Provenzal:
-Por lo menos 2 Kg de mejillones enteros.
-5 dientes de ajo.
-Un manojo de perejil picado.
-Aceite de oliva c/n.
-Sal y pimienta.
-Vino blanco.
Procedimiento para realizar Mejillones a la Provenzal:
-Limpiar bien los mejillones y dejarlos en remojo en agua fresca con sal por unas horas.
-picar los dientes de ajo y el perejil.
-Poner un puñado de mejillones en una sartén y ponerlos en el fuego, dejar que se abran y descartar los que no lo hacen.
-Reservar el líquido en un bol.
-Continuar con todos los mejillones.Al terminar reservar.
-Limpiar la sartén y colocarle aceite de oliva.
-Incorporar el ajo y el perejil picado y todos los mejillones junto con el líquido reservado y el vino.
-Cocinar a fuego muy suave unos 5 minutos.
-Servir los Mejillones a la Provenzal bien calientes.
