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¿Qué es la harina morada?

Última actualización 5 noviembre, 2019

La harina morada es también conocida como maíz negro, está preparada con  harina de chuño seco.

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Su orígen es sudamericano y en el Noroeste Argentino se la usa mucho, ya sea para hacer pasta ( Tallarines, ñoquis, etc)  , galletas, mazamorras, postres, espesar caldos, etc. Se usa generalmente en una proporción de 7 partes de harina morada y 3 partes de harina de trigo.

La palabra «Chuño» proviene del queswua y significa «arrugado» ( por lo deshidratado). Se dice que el término se debe a que ya en los tiempos de los Incas dejaban congelar y luego secaban las papas hasta que se transformaban en chuños y luego las convertían en harina. Su color va desde un marrón, al morado o negro.