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Secreto del escabeche: Cocción del Vinagre

Última actualización 5 noviembre, 2019

¿Sabías que para que el vinagre de un escabeche debe hervir para que luego se conserve más tiempo?

El escabeche es una preparación que se usa para conservar alimentos en vinagre. Se realiza con un precocinado con vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta, aunque esta receta puede variar. La receta en realidad es una transformación de una receta de la cocina árabe (guiso con vinagre).

En Argentina es típico el escabeche de carpincho, merluza, berenjenas, aves, liebre, codorniz o perdiz.También se hacen algunas verduras como las zanahorias, los morrones, las cebollas, coliflores.