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Cómo hacer unos exquisitos canelones de verdura

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Pollo crocante como el de Cocineros Argentinos ...o 4 Polenta 200 gramos Copos de maíz sin azúcar 200 gramos Sal Marinada: Ajo 1 diente Aceite de oliva Ralladura de limón 1 Mostaza 2 cucharadas Pimienta Puré: Ajo 2 dientes Sal Pimienta Arveja 300 gramos Caldo de verduras c/n Menta Opcional: Crema de leche 50 cc Modo de preparación de Pollo crocante como