Última actualización 5 noviembre, 2019
La salsa demi glace es una salsa muy compleja para realizar en casa, viene en los comercios un estilo a salsa demi glace en polvo , per si realmente queremos hacerla aquí tenemos una de las tantas recetas de demi glace.
Ingredientes:
-2 zanahorias.
-1 cebolla.
-100 grs de panceta ahumada.
– 1 vaso de vino blanco seco.
– 1 litro de caldo de carne.
-Perejil.
-Tomillo.
-Laurel.
-100 grs de manteca.
-2 cucharadas de harina.
-150 grs de hongos secos.
-1 vasito de oporto.
Sal y pimienta.
Preparación de la receta de demi glace:
-Incorporar en una olla peladas y cortadas las zanahorias, la cebolla, la panceta , perejil,tomillo y laurel.
-Cocinar 1/2 hora a fuego lento.
-Agregar la harina en forma de lluvia y cocinar revolviendo hasta que tome la harina un color dorado aproximadamente 15 minutos.
-Incorporar el vino y el caldo.
-Agregar los hongos y cocinar por 2 horas.
-Espumar. Revolver.
-Pasar la salsa por un colador.
-Incorporar el oporto y cocinar por media hora más-
Esta es una salsa rica para acompañar carnes rojas.