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Receta: Locro de Cocineros Argentinos

Última actualización 5 noviembre, 2019

Hoy te enseñaremos a hacer un delicioso Locro bien Argentino, no te lo pierdas.

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A continuación te contaremos los ingrediemntes que necesitas para hacer este locro Argentino, y te daremos sus instrucciones paso a paso.

INGREDIENTES:

  • Aceite de maíz 40 CC
  • Panceta salada 200 grs.
  • Falda 120 grs.
  • Patitas de cerdo 200 grs.
  • Chorizos de cerdo 3 unidades.
  • Chorizos colorados 3 unidades
  • Maíz blanco 600 grs.
  • Porotos pallares 200 grs.
  • Puerro ½ atado.
  • Zapallo anco 400 grs.
  • Caldo de verduras 500 CC
  • Mondongo 350 grs.
  • Pimentón dulce 60 grs.
  • Comino 25 grs.
  • Sal fina 20 grs.
  • Pimienta blanca molida 20 grs.
  • Aceite de maíz 150 CC
  • Cebolla de verdeo ½ atado
  • Pimentón dulce 20 grs.
  • Ají triturado picante 30 grs.
  • Agua fría 70 CC

 

PREPARACIÓN:

En una cacerola grande con aceite de maíz emprender a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Añadir la panceta, la cual empezará al cabo de unos minutos a desglosar su grasa y volverse dorada y crocante.

Adicionar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con supremo cuidado.

Luego debemos empezar a integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que dejamos en remojo con 8 horas de anticipación y a las que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Adicionar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.

Agregar los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.

Para continuar guisando, incrementaremos el caldo y luego el mondongo, anticipadamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que esgrimimos normalmente, sujetan una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.

La cocción de nuestro Locro nos puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es posible adicionar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es trascendental además, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va constituyendo en la superficie de la preparación.

La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se halla en el maíz y los porotos.

En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se descomponga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.

Para acompañar nuestro Locro haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Reside en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que prontamente fuera del fuego, le añadiremos agua fría.

Esto generará que la cebolla de verdeo exalte y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y esgrimiremos para condimentar el Locro.