Última actualización 5 noviembre, 2019
El peceto en escabeche es una de las recetas que eran infaltables en las fiestas junto con el Vitel Toné y los piononos salados hace uno 50 años atrás. Aunque nunca dejaron de tener vigencia y hoy les paso la receta como la aprendí de mi abuela:
Ingredientes para realizar el Peceto en escabeche:
-1 peceto de 1 y 1/2 Kg.
-4 cebollas grandes.
1/2 Kg de zanahorias.
-1 puñado de pimienta negra en grano.
-4 hojas de laurel
-2 tazas de vinagre de alcohol (blanco).
-2 tazas de agua.
-2 tazas de aceite.
-Sal gruesa.
-3 dientes de ajo.
Preparación del Peceto en escabeche ( receta de mi abuela):
-Sacar toda la grasa al peceto.
-Hervir el peceto con sal gruesa y las hojas de laurel por 1 hora y 1/2.ç–
-Pelar las cebollas y cortar en rodajas.
-Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas.
-Pelar los dientes de ajo.
-Ramita de romero.
-En una cacerla poner el aceite, el vinagre blanco y el agua a hervir. Colocar las cebollas, las zanahorias y el ajo y hervir por diez minutos.
-Cortar la carne en rodajas finas y ponerlas en el escabeche hirviendo por 5 minutos junto con el romero. Colocar los granos de pimienta.
-Dejar enfriar y macerar el peceto en escabeche si se puede 1 día en la heladera para que tome mejor sabor.