La masa Brisé es un típica preparación de la pastelería francesa utilizada muchísimo para la preparación de dulces como la Tarta Tatin , pero en forma particular para las saladas como la famosa Quiché Lorraine.
La fama de la masa Brisé es parecido a la masa filo pero es mucho más fácil de hacer y más versátil.
Ingredientes para la receta de masa Brisé:
-70 ml de agua.
-100 grs de manteca.
-200 grs de harina.
Preparación de la receta de la masa Brisé:
-Poner en la procesadora la harina, la manteca aa trozos recién sacados de la heladera, colocar una pizca de sal y procesar hasta obtener una compuesto arenoso.
-Poner en una superficie de metal , vidrio o mármol( basta que sea fría) en la forma de volcán y agregarle agua fría hasta obtener una masa compacta y elástica,
-Una vez hecha envolver la masa en un nylon y dejarla reposar en la heladera por lo menos por 40 minutos.
-Pasados los 40 minutos la brisé está lista para su uso.
Consejo: recordar siempre que la masa Brisé va preparada con la manteca fría recién sacada de la heladera.
Esta receta de Puré de batata merengado es especial para acompañar cerdo o pollo.
Las batatas , papa dulce, boniato o camote es un tubérculo comestible de forma alargada con una corteza violácea o parda y pulpa entre amarilla y anaranjada de sabor dulce que en la actualidad se cultiva en todo el mundo después de haber llegado de América a Europa en el siglo XVI. Hoy día el principal productor de batata es China, dado que cultiva el 80% del total mundial.
La batata tiene muchas cualidades ya que es de fácil cultivo, tiene una gran productividad y es nutritiva. Se puede hacer frita, hervida, al vapor o al horno, sirve para comidas saladas o dulces , es de una gran versatilidad.
Ingredientes para realizar el Puré de batatas merengado:
• 1 Kg de batatas.
• 50 grs de azúcar.
• 100 grs de manteca.
• 2 huevos.
• Nuez moscada.
Procedimiento para realizar el Puré de batata merengado:
• Pelar las batatas y cocinar con agua salada.
• Hacer puré con la manteca.
• Agregar las yemas mezclando bien.
• Batir las claras a nieve e incorporarlas al puré.
• Prender el horno.
• Enmantecar una asadera.
• Rellenar una manga de pico rizado con el puré y hacer copos sobre una placa enmantecada.
• Hornear por 10 minutos hasta que se doren y servir calientes como guarnición de ave o cerdo.
La tuil es una masa crocante y sabrosa que se utiliza para decorar. Las tuil pueden ser dulces o saladas. Hay infinidad de recetas de tuil. Se pueden conservar en un recipiente hermético por varios días.
Los panqueques o crepes, son una antiquisima preparaciòn de origen francès, que segùn la leyenda, se remonta al sigloV, cuando el papa Gelasio quizo alimentar a peregrinos franceses, que cansados y hambrientos llegaron a Roma para la Fiesta de la Candelora. Ordenò a los cocineros del Vaticano que juntaran cantidad de huevos, harina y leche, con los cuales realizaron esta comida muy versàtil, que hoy dìa se rellena de mil maneras, y se pueden utilizar en preparaciones dulces o saladas, finas o rùsticas.
¿Con qué puedo decorar un bocadito salado?
Los bocaditos salados se pueden decorar con infinidad de productos , pero aquí les damos algunas opciones:
-Tomates cherry.
-Alcaparras.
-Caviar.
-Huevo duro.
-Camarones.
-Ciboulette.
-Eneldo.
-Palta.
-Aceitunas verdes o negras.
-Palmitos.
-Morrones.
-Espárragos.
-Zanahorias glaseadas.
-Langostinos.
-Champignones.
-Perejil.
-Salmón ahumado.
-Kanikama.
-Atún.
-Almendras saladas.
Seguramente con estos ingredientes se les ocurrirá decorar espectaculares bocaditos salados!