receta de vitel tone cocineros argentinos
Vitel Toné
El Vitel Toné es una de esas entradas típicas que se realizan para las mesas de fin de año. Sin embargo es una receta que es muy sabrosa y fácil de hacer y que es especial para hacerlo en verano para tenerlo listo para comer con una ensalada o para formar parte de un sandwich. Hay muchas recetas de Vitel Toné pero aquí les damos una muy sencilla.
Ingredientes para la realización del Vité Toné:
-1 Peceto.
-Verduritas para hervir con el peceto o 1 dadito de caldo para poner en el agua del hervor.
-2 tazas de mayonesa.
-2 latas de atún.
-4-5 anchoas.
-80 grs de alcaparras.
-100 grs de aceitunas.
-1 chorrito de vinagre.
-Sal gruesa.
Procedimiento para realizar el Vitel Toné:
-Hervir el peceto con las verduritas y sal gruesa. Dejar enfriar.
-Cuando el peceto está frío cortarlo bien fino.
-Procesar la mayonesa con el atún, las sardinasy algunas aceitunas descarozadas. Agregar un chorrito de vinagre.
-Poner las tajadas de peceto en una fuente y verter el preparado de mayonesa.
-Espolvorear con alcaparras y con el resto de aceitunas picadas.
-El vitél toné está listo para comer!
Vitel Tone Receta
Receta de Vitel Tone:
Ingredientes:
- 1 peceto de 1 o 1.5 Kg
- Puerro, apio, cebolla y zanahoria 200 gr. de c/u
- 300 gr. de mayonesa
- 200 gr. de atun
- 100 cc. de crema de leche
- 8 u. de anchoas
- 100 gr de alcaparras
Comidas andinas: en Argentina forman cocineros expertos en comidas andinas
En una Escuela Gastronómica de Jujuy buscan revalorizar la gastronomía andina que se encuentra asentada en una cultura milenaria formando cocineros o chefs especializados en cocina andina.
Hay una puesta en valor de las gastronomía andina lógicamente con productos regionales: llama, cordero, quinoa, cerca de 500 variedades de papas, maíz, etc. son los ingredientes de la cocina norteña.
La idea es que haya una oferta culinaria de saberes culinarios ancestrales que se ofrecerá en el Norte Argentino. Recordemos que la Quebrada de Humahuaca , declarada Patrimonio Natural y Cultural de la Humanidad desde 2003. La cocina identifica a un pueblo, tanto como la música y otras tradiciones, de allí el interés por formar chefs o cocineros expertos en comidas andinas, como los quieran llamar y además rescatar los cultivos en terraza y de todos los cultivos andinos.
Es importante que el turista coma las comidas tradicionales del lugar que visita porque seguramente que es lo que busca. De esa manera la gente lugareña verá que tendrá posibilidades mayores de trabajo, ya que podrá cultivar lo que se consuma.
Bizcochos de grasa Argentinos
Los bizcochos de grasa en Argentina son infaltables con el mate. Pueden hacerse con grasa, margarina o con manteca. resulta ser un bizcocho sequito y crujiente.
Ingredientes para los Bizcochos de grasa argentinos:
-40 grs de levadura.
-1/2 taza de agua tibia.
-1 cucharadita de azúcar.
- 1/2 kg de harina.
-1 cucharadita de extracto de malta.
-180 grs de margarina, manteca o grasa blanda.
Preparación de los bizcochos de grasa Argentinos:
- Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar y una cucharada grande de harina.Batir y esperar que se hinche como una esponja.
-Colocar la esponja en un bol con el extracto de malta, la sal y la margarina, manteca o grasa. Mezclar la harina con las manos hasta que el bollo se desprenda del bol. Si hace falta agregar más harina o más agua.
-Poner en la mesada el bollo y golpearlo varias veces, levantarlo y tirarlo sobre la mesada.
-Ponerlo en el bol y taparlo con nylon y dejarlo en un sitio para que se duplique.
-Estirar la masa y dejarla de aproximadamente 1 cm.
-Doblar la masa por la mitad, espolvorear con harina y volver a doblar.
-Repetir la operación .
-Estirar la masa dejándola de 3 mm de espesor y pincharla toda con un tenedor.
-Cortar en círculos de 4 cm.
- Enmantecar una asadera y colocarlos. Dejarlos reposar 1/2 hora tapados con un nylon.
- Cocinar con el horno al máximo y puesto un jarrito con agua debajo de la asadera por 7 minutos.
-Retirar el jarrito y cocinar por 3 minutos más hasta que estén dorados.
Peceto en escabeche ( receta de mi abuela)
El peceto en escabeche es una de las recetas que eran infaltables en las fiestas junto con el Vitel Toné y los piononos salados hace uno 50 años atrás. Aunque nunca dejaron de tener vigencia y hoy les paso la receta como la aprendí de mi abuela:
Ingredientes para realizar el Peceto en escabeche:
-1 peceto de 1 y 1/2 Kg.
-4 cebollas grandes.
1/2 Kg de zanahorias.
-1 puñado de pimienta negra en grano.
-4 hojas de laurel
-2 tazas de vinagre de alcohol (blanco).
-2 tazas de agua.
-2 tazas de aceite.
-Sal gruesa.
-3 dientes de ajo.
Preparación del Peceto en escabeche ( receta de mi abuela):
-Sacar toda la grasa al peceto.
-Hervir el peceto con sal gruesa y las hojas de laurel por 1 hora y 1/2.ç–
-Pelar las cebollas y cortar en rodajas.
-Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas.
-Pelar los dientes de ajo.
-Ramita de romero.
-En una cacerla poner el aceite, el vinagre blanco y el agua a hervir. Colocar las cebollas, las zanahorias y el ajo y hervir por diez minutos.
-Cortar la carne en rodajas finas y ponerlas en el escabeche hirviendo por 5 minutos junto con el romero. Colocar los granos de pimienta.
-Dejar enfriar y macerar el peceto en escabeche si se puede 1 día en la heladera para que tome mejor sabor.
