Las empanadas es una típica comida argentina y de ellas hay cientos de recetas, además de variar sus masas, su cocción ( frita o al horno) , también varían sus rellenos que van desde carnes a verduras. En este caso les subimos una de las recetas de empanadas más conocidas de la comida argentina: las empanadas salteñas que se caracterizan por tener papapa en su relleno.
Ingredientes para realizar las empanadas salteñas:
Para realizar la masa:
-600 grs de harina.
-250 cc de agua.
-Un toque de sal.
100 grs de grasa de pella.
-1 cucharadita de vinagre.
Para el relleno:
-1/2 Kg de carne de ternera cortada en pequeños dados.
-1/2 Kg de papas peladas, cortadas en cubos bien chicos y hervidas un poco en agua y sal.
-1/4 Kg de cebolla de verdeo.
-1 taza de aceite.
-100 grs de aceitunas.
-100 grs de pasas de uva.
-1 cucharadita de pimentón.
-1 cucharadita de orégano.
-1 cucharadita de ají molido.
-3 huevos duros.
-Sal y pimienta.
-Grasa para freír.
Procedimiento para realizar las empanadas salteñas:
Para la masa:
-Hacer una corona con la harina.
-Poner en el centro la grasa y la sal.
-Amasar agregando agua hasta que quede una masa suave y homogénea.
Para el relleno:
-Colocar la carne cortada en un bol salpimentada y dejar reposar.
-Hervir las papas.
-Saltear la carne con aceite, incorporar las aceitunas, ají molido, orégano y pimentón.
-Agregar las pasas de uva y los huevos duros picados. Cubrir con la cebolla de verdeo bien picada. Dejar en la heladera.
-Estirar la masa , cortarla en medallones de unos 12 cm de diámetro.
-Colocar el relleno de a cucharadas en el centro de cada círculo de masa, humedecer los bordes y realizar el repulgue para cerrarlas.
-Freírlas en abundante grasa caliente dorandolas de cada lado.
-Escurrirlas sobre papel absorvente.
-También si no se quiere freír se pueden colocar las empanadas salteñas en el horno pintadas con huevo batido durante 15/20 minutos.
Las empanadas son un preparado que puede realizarce dulce o salado, generalmente para hacer su masa se usa harina de trigo aunque en algunas regiones utilizan harina de maíz u otros cereales. Se hacen variantes de empanadas en los diferentes países hispanómericanos. La palabra empanada proviene de la palabre empanar cuyo significado sería “encerrar en masa”.
Ingredientes para la empanada argentina:
(salen aproximadamente 18 empanadas).
Masa:
- 300 grs de harina de trigo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 taza de agua tibia.
-Sal.
Para Semana Santa estamos acostumbrados a comer las típicas empanadas de vigilia . Aquí les traemos una receta fácil y económica que seguramente les gustará mucho.
Ingredientes para realizar las Empanadas de vigilia:
-12 discos de empanadas de hojaldre.
-2 cebollas grandes.
-1 morrón rojo.
-1 lata grande de caballa ( o si quieren gastar un poquitín más de atún).
-2 huevos duros.
-80 grs de aceitunas verdes descarozadas y cortadas.
-Aceite c/n.
-sal y pimienta.
Procedimiento para realizar las Empanadas de vigilia:
-Picar bien pequeño a las cebollas y al morrón.
-Poner en una sartén la cebolla y el morrón a dorar.
-Incorporar una vez dorada la cebolla la caballa , los huevos duros picados y las aceitunas verdes trozadas.
-Mezclar todo, salpimentar y rellenar las 12 empanadas.
-Hornear hasta que tomen un colorcito dorado.
-Servir las empanadas de vigilia calientes o frías.
Las empanadas criollas fritas son un clásico de la comida argentina, por eso es importante saber hacer la masa de empanada criolla frita. Se puede usar esta masa para cualquier tipo de empanada frita que quieran hacer. Las empanadas y el vino son sinónimos de comida criolla. En Argentina cada provincia tiene su tipo de empanada especial . Un dato curioso es que las empanadas parece ser que se comenzaron a amasar en Persia, llamada sambusak. Son una especie de empanada con un relleno de carne en trozos. La palabra empanada significa “algo encerrado en pan” tal sería por las viandas que antiguamente llevaban los viajeros envueltas en pan. Los conquistadores árabes transmitieron sus recetas a los españoles y estos las trajeron a América legándolas a las colonias. Cada región fue adptando sus recetas a lo que abundaba en el lugar, en Argentina como abundaba la carne de vaca , usaban la grasa de pella para freir y dejar deliciosas y crujientes a las empanadas criollas.
Ingredientes de la masa de empanada criolla:
-1/2 kg de harina.
-100 gramos de grasa.
-2 yemas.
-1 cucharadita de sal.
-Agua , cantidad necesaria.
Preparación de la masa para empanada criolla frita:
- Poner la harina sobre la mesa y hacerle un hueco al medio.–Colocar la grasa cortada en trocitos, las yemas, y la sal.
-Ir uniendo la harina y el agua necesaria hasta formar un bollo que no se pegotee.
-Amasar bien hasta que quede suave y lisa.
-Tapar con un repasador y dejar reposar por 1 hora.
-Estirar la masa por partes y dejarla fina. Despegar de la mesada y cortar en discos del tamaño que se quieran hacer las empanadas (aprox. 10 cm de diámetro).
-Seguir haciendo discos (alcanzan aproximadamente 2 y media docenas).
-Rellenar con el relleno preferido. Generalmente se hace con picadillo de carne.
Las empanadas son un bocado típico argentino, que lleva la masa y el relleno de diferentes tipos, desde los típicos de carne, de pollo, de jamón y queso , de humita , de verduras y muchísimos tipos más de ingredientes. Esta receta es base para cocinarlas al horno siempre realizando un buen repulgue para que no se abran al cocinarse.
Ingredientes para realizar la masa básica de empanadas argentinas:
-3 tazas de harina.
-1 taza de agua tibia.
-150 grs de manteca derretida.
-1 cucharadita de polvo de hornear.
-1 cucharadita de sal fina.
Procedimiento para realizar la masa básica de empanadas argentinas:
-Mezclar harina, polvo de hornear y sal.
-Incorporar la manteca derretida, la leche y el agua.
-Mezclar y amasar formando una masa suave y que no sea pegajosa.
-Reposo por 1 hora.
-Dividir en porciones para poder manejar con mayor facilidad.