Las rosquillas de Ujué son muy populares en España, hay varias recetas de ellas pero aquí les damos una original de la abuela de un amigo.
Ingredientes para realizar las rosquillas de Ujué:
-6 huevos.
-1/2 Kg de azúcar.
-1 Kg de harina.
-1/2 vaso de anís.
-cáscara de 1 limón rallada.
-Cortezas de naranja.
-4 papeles sw gasosa dee armisén o levadura.
-5 cucharadas de aceite.
-Aceite para freìr c/n.
Procedimiento para realizar las Rosquillas de Ujué:
Batir los huevos con el azúcar,.
Incorporar el anís, la ralladura de limón.
-Freir suavemente las cucharadas de aceite con la corteza de naranja y el armisén.
-Mezclar todo y agregar poco a poco la harina trabajando la masa. Si es necesario agregar harina.
-Dejar reposr unas 10 horas.
-Armar rosquillas y freírlas en aceite abundante y caliente.
-Las rosquillas de Ujué están listas para servir.
Esta receta de alcauciles en escabeche puede guadarse por un tiempo en la heladera y utilizar cuando uno desee.Es ideal para hacerlos en temporada de alcauciles, aprovechando cuando tienen un precio más económico.
Ingredientes para realizar los alcauciles en escabeche:
-1 Kg de alcauciles.
-1 taza de aceite.
-1/4 taza de vinagre.
-Ají molido: 1 cucharadita.
-Pimienta negra: 1 cucharadita.
-Perejil picado 1 puñado.
-Mostaza en grano: 1 cucharada.
-1 limón en rodalas.
Procedimiento para realizar Alcauciles en escabeche:
-Limpiar los alcauciles sacando el tallo y las hojas más duras exteriores hasta que aparezcan las hojas más claras.
-Cortar las puntas duras.
-Colocar los alcauciles así limpios en agua con las rodajas de limón.
-Pasarlos a una olla con agua y sal y hervir hasta que queden tiernos.
-Poner en una ollita el resto de los ingredientes y hervir por 5 minutos.
-Colar los alcauciles y pasarlos a un frasco. Verter la vinagreta.
-Mantener destapado el frasco hasta que esté frío, tapar y guardar en la heladera.
-Al día siguiente de hechos los alcauciles en escabeche se pueden consumir.
Los alcauciles son ricos en hidratos de carbono, minerales como el sodio, potasio , fósforo y calcio y vitaminas como la B1, B3 y poca Vitamina C aunque lo más destacado de ellos es su función colerética (aumentan la secreción biliar) y diurético.
Los alcauciles se usan en un sinfín de preparaciones: tortillas, omelettes, rellenos, hervidos, en vinagre, en aceite, etc.
Cómo limpiarlos:
-Primero se deben eliminar las hojas externas duras.
-Luego sacar la parte de la base.
-Cortar la parte superior.
-Por último se les pasa jugo de limón para que no se oxiden.
-Y están listos para realizar cualquier receta, seguramente que con la práctica limpiar alcauciles te resultará sencillo!
Los alcauciles a la Romana son, como se puede intuir por el nombre , una comida de la gastronomía particularmente de la ciudad de Roma. Se remonta a la antiguedad ya que los campesinos para sacarse el hambre comían lo que la tierra les daba.
Ingredientes para realizar Alcauciles a la Romana:
-1 diente de ajo.
-8 alcauciles.
-1 limón.
-2 cucharaditas de menta picada.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-50 grs de pan rallado.
-2 cucharadas de perejil picado.
Preparación de los alcauciles rellenos:
-Limpiar los alcauciles quitando las hojas externas más duras.Cortar la parte de hojas para sacarle la punta .
-Sacar parte del tallo duro.
-Ponerlos en un bol con agua y vinagre para que no se oscurezcan los alcauciles.
-Mientras triturar el ajo, la menta y el perejil y agregar el pan rallado, unas gotas de aceite y sal.
-Con una cucharita rellenar cada alcaucil con el preparado. Salar los alcauciles y en una olla antiadherente y un poco de aceite corar los alcauciles con el cabo hacia arriba.
-Agregar agua hasta la mitad y poner la tapa. Cocinar por 1/2 hora con fuego moderado.
-Servir los alcauciles a la Romana junto con el juguito de cocción.Se pueden comer calientes y también fríos.
Estos alcauciles a la Romana pueden acompañar carnes, quesos o huevos.