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Salsa Caruso: Exquisita salsa para acompañar pastas o carne

Última actualización 31 mayo, 2023

Hay muchas versiones de ella, como siempre sucede con estas salsas tradicionales.La Salsa Caruso tiene como ingredientes básicos crema, jamón y champignones o cualquier otro hongo comestible.Se hacen variantes de ella con el agregado de Jerez, salsa de soja, nuez moscada o ketchup.

Salsa Caruso: Exquisita salsa para acompañar pastas o carne

Su nombre se debe al célebre  tenor y sibarita  italiano Enrico  Caruso. Es una salsa «patrimonio nacional uruguayo», porque tuvo su orígen cuando Enrico Caruso pasó por Montevideo en 1915 , luego de cantar en Buenos Aires el tenor recaló en las vecinas orillas del Uruguay y comió diferentes pastas. En el Restaurant «Mario y Alberto» , en la década del 50 nació la «Salsa Caruso».Raimundo Monti, el chef del restaurant creó esta salsa en honor al tenor, que Caruso nunca logró probar. Y del Uruguay la Salsa Caruso  pasó a otros países latinoamericanos haciendosé conocida luego en el mundo.

Ingredientes de la Salsa Caruso:

  • 250 ml de leche.
  • 20 grs de manteca.
  • 1 cucharada de harina.
  • 250 ml de crema de leche.
  • 150 grs de champignones.
  • 1 dado de caldo de carne.
  • 70 grs de jamón cocido.
  • Sal y pimienta.

Procedimiento para realizar la salsa Caruso:

  • Poner en una ollita a derretir la manteca e incorporar la leche tibia con la harina mezclando bien para que no se realicen grumos.
  • Mezclar hasta formar una crema de cierta consistencia.
  • Incorporar la crema, el dado de carne, los champignones y el jamón mezclando todo.
  • Salpimentar y reservar para acompañar la pasta.