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Tripa gorda a la parrilla al estilo argentino

Última actualización 1 junio, 2023

En Argentina, los intestinos de los bovinos se hacen cocinados a la parrilla y son considerados un manjar. Los intestinos finos se llaman chinchulines y los intestinos gruesos se los llama tripa gorda. Estos últimos son el último tramo de los intestinos del animal.La tripa gorda es infaltable en una buena parrillada argentina.

Cómo cocinar la tripa gorda?

Generalmente esta parte del intestino llamada tripa gorda para poder desgrasarla y limpiarla, se corta en trozos de aproximadamente 15 centímetros, se los da vuelta y se les saca el exceso de grasa mientras se los lava. Se los rocía con limón y se deja macerar por lo menos por media hora.

Pasado ese tiempo se escurren, se los vuelve a dar vuelta, se los sala y se los coloca a calor moderado en la parrilla hasta que estén tiernos. Luego a brasa viva se los dora de todos lados y se sirven con ulgún adobo como el chimichurri.

Otra costumbre en Argentina es realizar la tripa gorda rellena, que ya explicaremos en otro post.También la tripa gorda en Argentina es utilizada para comer en otras comidas tradicionales como el locro.

Recuerda que esta es solo una forma de preparar la tripa gorda a la parrilla. Puedes ajustar los condimentos y especias según tus preferencias personales. Siempre es recomendable consultar recetas más detalladas o seguir las indicaciones de expertos en parrilladas argentinas para obtener los mejores resultados.

Salsa Chimichurri

El chimichurri es una salsa típica de Argentina que se utiliza como adobo o condimento para realzar el sabor de carnes a la parrilla, como la tripa gorda. Aquí tienes una receta básica para preparar chimichurri:

Ingredientes para hacer chimichurri:

  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1 cucharadita de ají molido (opcional, si deseas un toque picante)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Instrucciones para hacer chimichurri:

  • En un tazón, combina el perejil picado, el ajo, el orégano, el ají molido (si lo deseas), la sal y la pimienta negra.
  • Agrega el vinagre de vino tinto y mezcla bien.
  • Añade el aceite de oliva gradualmente mientras revuelves constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia. Puedes agregar más sal, pimienta o ají molido si deseas intensificar el sabor.
  • Cubre el chimichurri y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de usarlo. Esto permitirá que los sabores se fusionen y se desarrollen.

Utiliza el chimichurri como adobo para marinar la tripa gorda. Puedes frotarla generosamente con la salsa antes de colocarla en la parrilla para que absorba los sabores. También puedes reservar parte del chimichurri para servirlo como salsa adicional una vez que la tripa gorda esté cocida.

Recuerda que esta es una receta básica de chimichurri y puedes ajustar los ingredientes y las proporciones según tu preferencia personal. Algunas variantes pueden incluir ingredientes como limón, vinagre de vino blanco, cilantro o ajíes frescos. ¡Disfruta de tu tripa gorda adobada con chimichurri en la parrilla!