Ingredientes:
- 500 grs. de acelga.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias chicas.
- 100 grs. de ricotta.
- 100 grs. de muzarella.
- 4 claras de huevo.
- 1 cda. de fècula de maìz.
- Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
Hervir la acelga en abundante y sal, y la zanahoria. Picar la acelga, y hacer purè con la zanahoria. Mezclar la acelga y la zanahoria, incorporar la muzarella, la fècula, salpimentar a gusto.
Por otro lado batir las claras a nieve con una pizca de sal, e incorporar de a poco la preparaciòn anterior en forma envolvente.
Enmantecar y enharinar el molde a utilizar, volcar el preparado y cocinar a horno moderado hasta que quede firme.
La tarta Pascualina es una tarta clásica rellena de espinaca o de acelga con ricotta y huevos duros ideal y muy utilizada en Semana Santa. Puede ser preparada con anticipación y es rica tanto caliente como fría.
Los orígenes de la tarta pascualina son muy antiguos, ya en 1400 se comprobó que la hacían, muy ligada a la Pascua, de allí su nombre “Pascualina”. La verdadera tarta Pascualina está conformada por una masa de tarta de 33 capas…aunque nosotros la simplificamos con una de las masas de tarta compradas!
Ingredientes para realizar la Tarta Pascualina:
•1 Kg de espinacas limpias.( Puede ser acelga).
• 130 grs de queso ralado.
• 500 grs de ricotta.
• 1 cebolla.
• 8 huevos.• sal y pimienta.
• Nuez moscada.
• 1 cucharada de aceite de oliva de Aceite de oliva.
Procedimiento para realizar la tarta Pascualina:
• Lavar y cocinar la espinaca apenas unos minutos. Escurrirla bien.
• En una sartén poner el aceite de oliva y la cebolla bien picada. dorar.
• Incorporar la espinaca , mezclar y apagar el fuego.
• En otro bol poner la ricotta e incorporar tres huevos, la nuez moscada, salpimentar y batir un poco.
• Aceitar una asadera de horno redonda, colocar una de las tapas de masa.
• Incorporar la espinaca, desparramando bien.
• Hacer otra capa con la ricotta y hacer cinco huequitos para colocar los huevos.
• Espolvorear con el queso rallado.
• Poner la última capa de la tarta pascualina.
• Llevar a horno por aproximadamente media hora.
El nombre de torta pascualina se debe a que era una tarta preparada para la vigilia de Pascua, en la que no se come carne.Aquí tenemos una receta completa, con masa y relleno. Si estamos apurados podemos reemplazaer la masa por una comprada.
Ingredientes para realizar la torta pascualina:
Para la masa:
-1/2 kg de harina.
-1 cucharadita de sal.
-2 cucharadas de aceite.
- 1 huevo.
-Agua cantidad necesaria.
Relleno de la torta pascualina:
-100 grs de manteca.
-2 cebollas picadas.
-4 tazas de espinaca cocida o de acelga sin cabos.
-1 cucharada de hongos secos remojados , escurridos y picados(optativo).
-1 taza de queso rallado.
-5 huevos duros (buscar en cocina chic como hacerlos),
-Sal, pimienta y nuez moscada.
Procedimiento para realizar la Torta Pascualina:
Para la masa:
-Poner la harina en la mesada haciendo un hueco en el centro donde se colocará el aceite y el huevo.
-Ir uniendo los ingredientes e incorporar agua mientras se va poniendo la harina al medio. Amasar hasta lograr un bollo blandito.
-Estrellar varias veces sobre la mesada hasta airear bien la masa. Enharinar las manos y dar forma de bollo a la masa.
- Dividir la masa en 10 porciones y dejar reposar tapadas.
Para el relleno:
-Dorar las cebollas , incorporar los hongos y agregar las espinacas o acelga bien picadas,
-Incorporar el queso rallado junto con la sal, pimienta y nuez moscada.
Armado de la torta pascualina:
-Enmantecar y enharinar un molde de horno profundo.
-Ir estirando los bollitos bien finos y circulares. Poner en la tartera y enmantecar y enharinar.Hacer lo mismo con 5 de ellos superponiendolos apenas hasta llenar el fondo del molde.No cortar los sobrantes .
-Colocar el relleno. Cortar los huevos duros por la mitad y colocarlos dentro del relleno ayudados con una cuchara que será la que forme el hueco.
-Poner los círculos de masa enharinados y pincelados con aceite como hicimos en la base.
- Cortar los sobrantes emprolijando un poco y hacer un repulgo. Dejar un huequito apenas chiquitito para poner un sorbete . inflar con él la parte superior de la tarta y sacar rapido el sorbete cerrando el agujerito. Pincelar con aceite.
-Hornear hasta que esté dorada la parte superior.
-Estará lista la torta pascualina para saborear.
Consejo: esta misma torta pascualina se puede enriquecer si se le agrega 2 latas de atún ( que está permitido en vigilia) o en otro momento jamón y algún queso cremoso.
Las tartas, como casi toda comida al horno, son fáciles de hacer y gustan generalmente a todos. Hay miles de variantes y va muchas veces en el ingenio del ama de casa de saber realizar rellenos sabrosos. En esta ocasión tenemos un relleno que hizo que la Tarta pascualina sea una de las tartas más populares.
Ingredientes:
- Tapas de hojaldre compradas.
- 3 atados de acelga hervida y escurrida.
- 1 taza de queso rallado.
-1 taza de salsa blanca.
- 4 huevos duros.
- Nuez moscada.
- Sal y pimienta.
- 1 yema.
Procedimiento para realizar la Tarta pascualina fácil:
-Forrar una tartera con una de las tapas de la tarta de hojaldre.
-Mezclar la salsa blanca con la acelga picada , nuez moscada, pimienta y sal.
-Verter sobre la tartera.
- Cortar los huevos duros por mitades y repartirlos en el relleno .
- Poner la otra tapa de hojaldre y cerrar con un repulgue.
- Pintar con la yema batida.
- Hornear por 1/2 hora aproximadamente según el horno.
