Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes para preparar Pollo salteado con tomate y aceitunas para cuatro personas
- 2 pechugas de pollo con piel y hueso (4 supremas)
- 150 gramos de aceitunas negras descarozadas
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 2 echalotes
- 200 cc de vino blanco seco
- 500 cc de caldo de ave
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Ramas de romero y tomillo
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta
Ingredientes para preparar el Concassé
- 750 gramos de tomates
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- 1 ramita de hierbas aromáticas: romero, tomillo y laurel
- 2 dientes de ajo
Ingredientes para acompañar
- 50 gramos de aceitunas verdes
- 4 papas chicas hervidas
Tiempo de preparación: unos 45 minutos
Tiempo de cocción: unos 60 minutos
Modo de preparación de Pollo salteado con tomate y aceitunas para cuatro personas
Dorar de todos lados las pechugas en un poco de aceite. Condimentarlas con sal y pimienta. Retirarlas y espolvorearlas con harina. Luego picar las cebollas y los echalotes y rehogarlos en la misma cacerola hasta que estén transparentes.
Desglasar el fondo de cocción con el vino, e Incorporar nuevamente las pechugas y agregar el caldo, los dos tomates cortados en cuartos, los dientes de ajo machacados y las ramitas de hierbas. Tapar la cacerola y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. Luego bajar el fuego y cocinar unos 30 minutos mas. Luego agregar las aceitunas negras y cocinar 10 minutos mas.
Mientras tanto, pelar y retirar las semillas de los tomates, cortarlos en cubitos y cocinarlos durante 5 a 7 minutos con el aceite de oliva, los dientes de ajo enteros, la sal, la pimienta, el azúcar y las ramitas de hierbas. Retirar los ajos y las hierbas y mantener al calor.
Una vez cocidas las pechugas, retirarlas, sacarle la piel y los huesos y mantenerlas al calor. Retirar también las aceitunas negras y mantenerlas al calor. Luego colar la salsa de la cacerola y calentarla bien. cortar las pechugas en trozos, servirlas con salsa caliente, las papas calientes, el concassé de tomates, las aceitunas negras.