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Receta para hacer una exquisita ensalada de brócoli, quinoa y espárragos

Última actualización 5 noviembre, 2019

Hoy te traemos la receta para preparar una deliciosa ensalada de brócoli, hinojo, quinoa y espárragos. Esta ensalada queda increíble para acompañar un pollo asado.

ensalada

 Ingredientes:

  • 2 cucharadas colmadas de yogur de estilo griego bajas calorías
  • Sal marina y pimienta negra
  • 2 pequeños puñados de hojas de menta
  • 2 pizcas de comino molido
  • ¾ de taza (150 g) de quinoa
  • 1 manojo de brócoli con los extremos recortados y cortados en 3 cm de longitud
  • 1 manojo de espárragos con los extremos recortados y cortados en 3 cm de longitud
  • 1 cucharada de alcaparras saladas bebé enjuagadas y picadas
  • 1 puñado de hinojo picado
  • El jugo de 1 limón y su cáscara finamente rallada
  • Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Coloque el yogur en un bol y sazonar con sal y pimienta. Picar la mitad de las hojas de menta y mezclar en el yogur. Espolvorear con una pizca de comino, a continuación, cubrir con film plástico y coloque en el refrigerador hasta que sea necesario.

Tostar la quinoa en una cacerola de base pesada a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregar 2 tazas (500 ml) de agua y llevar a ebullición, baje el fuego y mantener a fuego lento durante 15 minutos. Apague el fuego y dejar de lado, tapado, durante 5 minutos para permitir que la quinoa absorba todo el líquido restante. Pasar la quinoa a un tazón grande y llevar a la heladera, sin tapar, durante unos 10 minutos para enfriar.

Mientras tanto, poner una olla de agua salada a hervir y escaldar el brócoli y espárragos durante 1 minuto, escurrir y refrescar con agua fría para detener la cocción. Ponga a un lado hasta que se necesite.

Utilice un cuchillo afilado para quitar los tallos del bulbo de hinojo. Reserva las frondas y deseche los tallos. Cortar el hinojo en sentido longitudinal medio, y luego cortar en tiras finas y colóquelas en un recipiente con agua helada para mantenerlo fresco y crujiente.

Retire la quinoa enfriado de la heladera. Añadir el brócoli, espárragos, hinojo, alcaparras, la ralladura de limón y el jugo y un buen chorrito de aceite de oliva. Mezclar con cuidado  y luego se sazona con sal y pimienta, a gusto. Servir la ensalada de quinoa con una cucharada de la menta y el yogur con comino en la parte superior.