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Risotto o Arroz de tierra y mar:

Última actualización 5 noviembre, 2019

Las almejas que usamos para hacer el Risotto o Arroz de tierra y mar es necesario que se controlen de que esten totalmente cerradas , ya que sino se corre el riesgo de una intoxicación. Igualmente pueden ser remplazadas por otros bivalvos como los mejillones.

Ingredientes:

1) 500 grs de arroz ( ideal es el carnaroli)

2) 1 cebolla de verdeo

3) 1 hinojo

4) 2 cebollas de verdeo

5) 2 zapallitos italianos o zuchini

6) 1 cebolla morada

7) 300 grs. de tentáculos de calamar

8) 300 grs. de almejas con valva( o mejillones)

9)2 dientes de ajo

10) Perejil

11) ½  limón

12) 1 vaso de vino blanco

13) ½  taza de queso crema

14)1 taza de caldo de verduras

15) Aceite de oliva

 

Procedimiento para hacer el Risotto o Arroz de tierra y mar:

1)En una sartén con aceite de oliva poner los tentáculos de calamar y saltearlos.Picarlos y pasarlos a otro recipiente

2) En la sartén agregar las almejas y el vino. Cocinarlas a fuego fuerte hasta que se abran y agregarlas a los tentáculos de calamar.Condimentar con ajo , perejil, jugo y ralladura del limón y reservar

3) En una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva salear los restantes vegetales cortados en cubitos. Cuando comienzan a dorar agregar el arroz hasta que quede transparente y luego agregar el caldo caliente . Cocinar hasta que el arroz este hecho a fuego bajo.

4)Apagar el fuego y agregar al arroz el queso crema revolviendo con cuchara de madera

5) Saltear nuevamente los demás ingredientes para calentarlos

6) Poner en una fuente el arroz y luego los mariscos por encima espolvoreando con un poco de perejil

7) Servir el Risotto o Arroz de tierra y mar.