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Sales gourmet: Variedades y tendencias

Hoy día no solo hay sal fina y sal gruesa, hay una gran variedad de sales con diferentes sabores , colores y texturas.

La sal es uno de los condimentos más antiguos del hombre y ahora vuelve a tener la importancia que tenía antaño con la aparición de la sal gourmet y con el uso de diferentes maneras que se le está dando a la sal, desde bandejas de sal de roca, morteros de sal y hasta los “semelliere”, los nuevos  somellier de sal.

En el mercado el tipo de sal está diversificado : escamas, cristales de sal,flor, sal negra, sales ahumadas, sal gris o rosa. También hay sales marinas obtenidas del agua de mar haciendo evaporar el agua, sales volcánicas,sales de roca, extraída de montañas o minas, sales de la India con un toque de azufre, cristales azules o granos negros.

Entre las sales actuales más conocidas están:

Flor de sal de Guerande: de las costas de la Bretaña francesa, está considerado el “caviar” de las sales.

Sal de Maldon: proviene de las salinas de Essex, Inglaterra.

Sal rosa de Himalaya: sacada de las montañas.

Sal Marina de la Patagonia: se extrae de los fondos marinos volcánicos.

Sales ahumadas: se preparan en ahumaderos y se usan especialmente para macerar pescados y ciertas carnes.

Sales Mix picantes: con rábano picante, páprika, jengibre, ajo, ají molido, pimienta negra, etc.

Eso sí, tener en cuenta los consejos de los nutricionistas: no hay que superar los 2,4 grs diarios de consumo de sal. Lo ideal es agregar condimentos y menos sal. U otra opción es las sales especiales sin cloruro de sodio.

 

 



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