Última actualización 5 noviembre, 2019
La salsa Blanca o Salsa Bechamel o «La sauce á la Bèchameil» por su orígen francés es la reina de las salsas. Su orígen es en Francia pero se popularizó en todo el mundo por su versatilidad.
El inventor de la salsa blanca fue el Marqués de Nointel, Louis de Bechamel. Aunque al comienzo no se llamaba Bechamel, le fue dado ese nombre por Francoise Pierre de la Varenne, chef del Rey Luis XIV al ponerla en su libro de recetas «Le cusinier François»que le puso ese nombre para hacer honor a su inventor.
Otros hablan de un posible orígen italiano de la Salsa Bechamel y que sería llevada a las cortes francesas por Caterina de Medicis.
Ingredientes para realizar la Salsa Blanca:
• 1 litro de leche.
• 100 grs de manteca.
• 100 grs de harina.
• Un toque de nuez moscada.
• Sal y pimienta.
Preparación de la Salsa Blanca:
• Poner la manteca en una ollita y disolver agregando la harina. Se mezcla contínuamente para evitar que se hagan grumos y evitando que se queme por unos minutos. A esto se lo llama Roux, que sirve de base para otras salsas.
• Poco a poco se va incorporando la leche que previamente se calentó, mezclando ciontínuamente. Se cocina a fuego bajo por unos 15 minutos hasta que la salsa comienza a hacerse más densa.
• Condimentar con la nuez moscada , sal y pimienta.
Consejo: Si se desea más espesa se pone menos leche.