Última actualización 5 noviembre, 2019
La palabra sauté deriva del francés salteado o sea que esta receta se trata de berberechos salteados con fuego fuerte. La técnica del sauté consiste en dorar de pescados, carnes, vegetales e incluso pastas donde el aceite utilizado es el mínimo como para que ni se peguen a la olla o sartén.
Los berberechos son uno de los alimentos que más se prestan para este tipo de cocción y en esta receta se combina lo salado de los mejillones con lo dulce y aromático de las naranjas.
Ingredientes de la Sauté de berberechos:
– 2 dientes de ajo.
-1 hoja de laurel.
– Cáscara y jugo de una naranja.
-1 zanahoria chica.
-1/2 taza de aceite de oliva vírgen.
-Pimienta.
– 2 ajo porros cortados pequeños.
– 1 kg de berberechos.
Procedimiento para realizar la Sauté de berberechos:
-Lavar los berberechos con agua de la canilla y dejarlos en remojo con agua y sal.
-Cortar la cáscara de naranja bien fina (si se tiene zesteur o cortador de cáscara de frutas mejor) y exprimirla.
– Dorar el ajo con la hoja de laurel y el ajo porro triturado en un poco de aceite, Apenas estén comenzando a tomar color agregar los berberechos, ponerle el jugo de naranja y con fuego fuerte saltearlos hasta que se abran. Ajustar el sabor con sal y pimienta.
-Sacar los berberechos de la sartén manteniendolos en un lugar caliente , agregar las cáscaras de naranja y reducir el líquido. Verter el líquido reducido sobre la sauté de berberechos y servir con espolvoreado con ciboulette o perejil.