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Calabaza gratinada con ricotta ahumada
La calabaza gratinada con ricotta ahumada es una guarnición muy simple , delicada, sabrosa, cuya preparación consiste en hervir o cocinar avapor la calabaza cortada en fetas y luego gratinarla al horno condimentada con ricotta ahumada.
Ingredientes para realizar Calabaza gratinada con ricotta ahumada:
-50 grs de manteca.
-4 cucharadas de aceite extravírgen.
-Pimienta.
-150 grs de ricotta ahumada ( o sin ahumar).
-Sal.
-800 grs de calabaza.
Procedimiento para realizar la Calabaza gratinada con ricotta ahumada:
-Pelar y cortar la calabaza.
-Hervir por 15 minutos.
-Colar.
-Poner en una fuente de horno aceitada los trozos de calabaza.
-Salpimentar.
-Incorporar la ricotta desgranada y un poco de manteca.
-Llevar al horno por 20 minutos hasta que se gratine.
-Servir la Calabaza gratinada con ricotta ahumada bien caliente.
Puré de calabaza (zapallo)
Un rico puré de calabaza puede acompañar cualquier tipo de carne, además de ser un alimento ideal para ancianos o bebés.
Ingredientes para realizar el Puré de calabaza:
-1 calabaza.
- 70 grs de Manteca o 1/2 taza de aceite de oliva.
-70 grs de queso rallado.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar el Puré de calabaza:
-Lavar, cortar, pelar y sacar las semillas a la calabaza.
-Hervir los trozos en abundante agua y con fuego moderado.
-EScurrir y hacer el puré con un pisapapas.
-Incorporar la manteca, el queso y salpimentar.
-Utilizar enseguida aunque se puede recalentar el Puré de calabaza suavemente sobre la hornalla o en el microndas.
Calabacitas agridulces
Llamamos calabaza a los zapallos que tienen una forma alargada. Con ellos se pueden hacer múltiples recetas pero su forma se presta para hacerlos rellenos. Es el fruto de una planta característica de América central aunque se discute si su orígen no fue Asia Meridional. Recibe muchos nombres, entre ellos los más conocidos son : Anco, auyama, sapuyo, andaí, purú, pipián. Los conquistadores lo llevaron a Europa en el siglo XV. Esta receta de calabacitas agridulces es otra de las recetas de la comida criolla que combina exquisitamente el sabor de la calabaza con el del choclo con una conjunción de sabores y texturas muy particular y rica.
Ingredientes para la realización de la receta de Calabacitas agridulces:
- 6 calabazas chicas y parejas.
-50 grs de manteca.
-Sal y pimienta.
- 2 cebollas picadas bien pequeñas
- 1 morrón picado .
- 1 taza de caldo.
- 3/4 de carnaza desgrasada y picada.
-6 orejones de durazno remojados la noche anterior.
- 1 cucharadita de fécula.
-1 cucharadita de pimentón.
-1 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de ají molido.
-100 grs de aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajitas.
Para cubrir las calabacitas agridulces:
- 4 choclos rallados .
-1/2 taza de salsa blanca bien espesa.
-4 yemas.
- sal y pimienta.
- 4 claras batidas a nieve.
-4 cucharaditas de harina.
- 6 cucharaditas de azúcar.
Preparación de la receta de calabacitas agridulces:
-Lavar las calabacitas, cortarla por la mitad y limpiar el centro desechando los filamentos y las semillas.
-Poner en cada una 1 cucharadita de manteca y colocarlas en una asadera con agua hasta la mitad . Cocinar en el horno hasta que la pulpa esté tierna tapadas cada una con papel enmantecado o de aluminio.
-Retirar del horno y ponerlas boca abajo para que escurran. Reservar.
-Para hacer el relleno se pone en una ollita las cebollas picadas y el morrón también cortado, el laurel y el caldo. Cocinar hasta que la cebolla comience a dorar y agregar la carne picada.
-Cuando la carne cambió color poner los orejones cortados en trozos pequeños y dejar hervir.
-Espesar con la fécula diluída en agua fría. Incorporar el pimentón ,las aceitunas, el orégano, el ají molido, sal y pimienta.
-Retirar del fuego , tirar el laurel y distribuir el relleno en las calabacitas.
Para realizar la cubierta:
– Mezclar los choclos rallados con la salsa blanca y las yemas. Sazonar con sal y pimienta. Ponerle las claras batidas a nieve y la harina mezclando suavemente.
- Cubrir con este preparado las calabacitas espolvoreando con azúcar cada una.
-Llevar al horno hasta que la cubierta esté cocida y dorada.
-Están listas las calabacitas agridulces para disfrutarlas.
Terrina de calabaza
La terrina de calabaza, es una muy buena opciòn para servir como entrada acompañada de unas hojas verdes, o para acompañar carnes rojas o blancas.
Ingredientes para hacer la terrina de calabaza:
- 2 calabazas chicas.
- 5 huevos.
- 250 cc. de crema.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
Procedimiento para realizar la terrina de calabaza:
- Cortar las calabazas a la mitad de manera transversal, sacarles todas las semillas.
- En una placa para horno previamente aceitada, colocar los zapallos, salpimentar a gusto. Cubrir las calabazas con papel aluminio y llevar a horno moderado. Pinchar para ver si està a punto.
- Retirar la placa del horno, quitar el aluminio, pelar los zapallos y pisarlos hasta lograr un purè. Dejar enfriar.
- Colocar el purè en un bols junto a los huevos y la crema, recitficar la sal y la pimienta.
- En una terrina o flanera colocar la preparaciòn, pero se debe forrar con film. Llevar nuevamente al horno, cocinarlo a baño marìa, hasta obtener la firmeza deseada.
