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Puré de calabaza (zapallo)
Un rico puré de calabaza puede acompañar cualquier tipo de carne, además de ser un alimento ideal para ancianos o bebés.
Ingredientes para realizar el Puré de calabaza:
-1 calabaza.
- 70 grs de Manteca o 1/2 taza de aceite de oliva.
-70 grs de queso rallado.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar el Puré de calabaza:
-Lavar, cortar, pelar y sacar las semillas a la calabaza.
-Hervir los trozos en abundante agua y con fuego moderado.
-EScurrir y hacer el puré con un pisapapas.
-Incorporar la manteca, el queso y salpimentar.
-Utilizar enseguida aunque se puede recalentar el Puré de calabaza suavemente sobre la hornalla o en el microndas.
Milanesas de zapallo
Las milanesas de zapallo son una buena opciòn para realizar al horno y acompañar con ensalada de hojas verdes.
Ingredientes para realizar las milanesas de zapallo:
- 1 zapallo Anco.
- 6 huevos.
- Pan rallado.
- Sal y pimienta.
Procedimiento para hacer las milanesas de zapallo:
- Pelar el zapallo y cortarlo en rodajas, en la parte que tiene las semillas retirarlas.
- Pasar cada tajada por huevo batido, previamente condimentado con sal y pimienta y luego por el pan rallado.
- Aceitar una asadera y colocar las rodajas, llevar a horno mediano, cocinar de un lado y luego del otro.
- Pinchar para ver si estan bien cocida, retirar del horno y servir las milanesas de zapallo bien calientes.
Calabacitas agridulces
Llamamos calabaza a los zapallos que tienen una forma alargada. Con ellos se pueden hacer múltiples recetas pero su forma se presta para hacerlos rellenos. Es el fruto de una planta característica de América central aunque se discute si su orígen no fue Asia Meridional. Recibe muchos nombres, entre ellos los más conocidos son : Anco, auyama, sapuyo, andaí, purú, pipián. Los conquistadores lo llevaron a Europa en el siglo XV. Esta receta de calabacitas agridulces es otra de las recetas de la comida criolla que combina exquisitamente el sabor de la calabaza con el del choclo con una conjunción de sabores y texturas muy particular y rica.
Ingredientes para la realización de la receta de Calabacitas agridulces:
- 6 calabazas chicas y parejas.
-50 grs de manteca.
-Sal y pimienta.
- 2 cebollas picadas bien pequeñas
- 1 morrón picado .
- 1 taza de caldo.
- 3/4 de carnaza desgrasada y picada.
-6 orejones de durazno remojados la noche anterior.
- 1 cucharadita de fécula.
-1 cucharadita de pimentón.
-1 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de ají molido.
-100 grs de aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajitas.
Para cubrir las calabacitas agridulces:
- 4 choclos rallados .
-1/2 taza de salsa blanca bien espesa.
-4 yemas.
- sal y pimienta.
- 4 claras batidas a nieve.
-4 cucharaditas de harina.
- 6 cucharaditas de azúcar.
Preparación de la receta de calabacitas agridulces:
-Lavar las calabacitas, cortarla por la mitad y limpiar el centro desechando los filamentos y las semillas.
-Poner en cada una 1 cucharadita de manteca y colocarlas en una asadera con agua hasta la mitad . Cocinar en el horno hasta que la pulpa esté tierna tapadas cada una con papel enmantecado o de aluminio.
-Retirar del horno y ponerlas boca abajo para que escurran. Reservar.
-Para hacer el relleno se pone en una ollita las cebollas picadas y el morrón también cortado, el laurel y el caldo. Cocinar hasta que la cebolla comience a dorar y agregar la carne picada.
-Cuando la carne cambió color poner los orejones cortados en trozos pequeños y dejar hervir.
-Espesar con la fécula diluída en agua fría. Incorporar el pimentón ,las aceitunas, el orégano, el ají molido, sal y pimienta.
-Retirar del fuego , tirar el laurel y distribuir el relleno en las calabacitas.
Para realizar la cubierta:
– Mezclar los choclos rallados con la salsa blanca y las yemas. Sazonar con sal y pimienta. Ponerle las claras batidas a nieve y la harina mezclando suavemente.
- Cubrir con este preparado las calabacitas espolvoreando con azúcar cada una.
-Llevar al horno hasta que la cubierta esté cocida y dorada.
-Están listas las calabacitas agridulces para disfrutarlas.
Sopaipillas
Las sopaipillas es una receta de tortas fritas que se hacen con el agregado de zapallo y almíbar.Son otra de las recetas criollas muy apreciadas para la hora del té ( o mate).En otros lugares se conocen por cachanga, sopaipa, kreppel, etc.
Ingredientes para la realización de la receta de sopaipillas:
-1 taza de puré de zapallo.
-2 cucharadas de grasa derretida y caliente.
-Una pizca de sal.
-1 taza de café de leche.
-Ralladura de 1 limón.
-Harina c/n.
-Grasa o aceite para freir c/n.
-Almíbar a punto de hilo fuerte c/n.
Procedimiento para realizar la receta de las sopaipillas:
-Mezclar el puré de zapallo con la grasa derretida y agregar sal. Unir la leche y mezclar. Agregar la ralladura de limón.
-Agregar la harina para obtener una masa lisa , suave y que no se pegotee.Volcar sobre la mesada y terminar de amasarla.
-Estirar la masa por partes dejándola bien delgada y recortarla en forma de círculos como galletas.pinchar con el tenedor varias veces.
-Unir los recortes de masa y seguir haciendo más discos.
-Freír los discos en grasa o aceite caliente hasta que estén sequitos. Ponerlos a medida que se fríen en papel absorvente, colocarlas en una fuente y rociarlas con el almíbar a punto de hilo fuerte. Están listas las sopaipillas.
Consejo: cocinar el zapallo con cáscara al horno para evitar que sea aguachento. Luego pelar y hacer con la pulpa un puré.
Mermelada de zapallo
La mermelada de zapallo es una óptima conserva, adaptada para realizar tostadas, muffines, tortas, etc. pero también un excelente acompañante de salames u quesos de estación.
Al comprar el zapallo hat que elegirlos con la pulpa bien dura y amarilla y siguiendo la receta obtendrán una rica y colorida conserva para degustar de la manera que quieran.
Ingredientes para la realización de la mermelada de zapallo:
-1/2 vaso de Licor Amaretto.
-1/2 cucharadita de canela.
-Jugo y cáscara de1 limón.
- 1 pizca de nuez moscada.
- 1 kg de zapallo.
- 350 grs de azúcar.
Preparación de la receta de mermelada de zapallo:
-Sacar la cáscara y las semillas al zapallo. Cortar la pulpa en trozos y ponerlos en una cacerola de acero agregando el azúcar .
-Dejarlo macerar y agregar el jugo y la cáscara de limón, la nuez moscada y la canela.
-Cocinar a fuego lento por 1 hora , luego si se quiere la mermelada sin trozos de zapallo pasar por un cedazo agregando el licor y mezclando bien.
-Poner la mermelada en vasos , cerrar y dar vuelta los mismos. Ponerlos en una olla con agua fría para cubrirlos totalmente.
-Hervir por 20 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar.
-Secar los vasitos de mermelada y ponerlos en un lugar fresco, oscuro y seco.
Consejo:
Cuando preparen la mermelada de zapallo mejor poner sobre la hornalla un difusor de calor para que no se pegue la mermelada.
