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Manipulación de las flores de zucchini o zapallitos largos en la cocina
Si se usan flores de zapallitos largos o zuchinis en para cocinar siempre se deben cortar el mismo día en que se va a cocinar y si es posible a la mañana. Son exquisitas para comer en tempura o con rellenos delicados. También se pueden usar de decoración en un plato.
Zapallitos italianos rellenos a la Ligure
Los zapallitos italianos rellenos es una comida muy antigua que cada familia fue adaptando a cada familia. Es así que hay cientos de diferentes receras de estos zapallitos italianos a la Ligure que varían de acuerdo al relleno : si era con ricotta, con carne picada, si le ponían anchoas, alcaparras o diferentes especias que le dan un gusto particular. La receta varía de acuerdo a las posibilidades del momento, es optativa pero el resultado siempre sabroso.
Ingredientes para realizar los zapallitos italianos a la Ligure:
-4 anchoas.
-2 cucharaditas de alcaparras.
-2 cebollas.
-3 cucharadas de leche.
-1 cucharadita de mayorana.
-Aceite de oliva c/n.
-1 pancito.
-50 grs de queso rallado.
-Sal y pimienta.
-20 grs de piñones.
-1 lata de atún.
-2 huevos.
-8 zapallitos italianos.
Procedimiento para realizar los Zapallitos italianos rellenos a la Ligure:
-Lavar y hervir enteros los zapallitos italianos por 10 minutos.
-Cortar el pan en cuadraditos y poner en un bol con la leche.
-En una sartén cortar bien chiquita la cebolla y sofreír con 2 cucharadas de aceite.
-Colar los zapallitos italianos, cortarlos a lo largo y ahuecar. Reservar la parte interior.
-Poner en la procesadora todos los demás ingredientes y procesar. Incorporar también el pan remojado en leche (exprimido hasta sacarle la leche) y el interior de los zapallitos.
-Salpimentar el preparado.
-Rellenar los zapallitos con el preparado y disponerlos en una asadera para horno aceitada.
-Cocinar por 20 minutos a horno moderado.
Consejo: cuidado cuando se ahuecan los zapallitos italianos para no hacerlo demasiado porque luego se abren al rellenarlos .
Milanesas de zapallitos italianos
Los zapallitos italianos son muy ricos realizados de todas las maneras que elijamos, pero en este caso logramos unas riquísimas milanesitas que gustarán a toda la familia.El zapallito es fuente de betacarotenos, vitamina C y ahora se consiguen todo el año en las verdulería.
Ingredientes para realizar las milanesas de zapallitos italianos:
-1/2 Kg de zapallitos italianos.
-3 huevos.
-Ajo y perejil picado.
-Pan rallado c/n.
-Sal y pimienta.
-Harina c/n.
-Aceite para freir.
Preparación de las Milanesas de zapallitos italianos:
-Lavar los zapallitos y cortarles las puntas.
-Cortar en fetas los zapallitos a lo largo.Salpimentar.
-Pasar las fetas de zapallitos por harina.
-Batir los huevos y agregarles el ajo y perejil picado. Salpimentar.
-Poner el pan rallado en una fuente.
-Pasar las fetas de zapallito italiano por el huevo y luego por el pan rallado.
-Freír en abundante aceite y luego colocar sobre papel absorvente de cocina.
-Servir las milanesas de zapallitos italianos con alguna ensalada.
-Esta receta también se puede realizar con los zapallitos comunes.
Zapallitos italianos a la Scapece
Estos zapallitos italianos son óptimos para servir fríos , para rellenar un sandwich o hacer una rica Brusqueta con hebras de queso y un poco de jamón cocido. También puede ser una opción vegana y vegetariana.
Ingredientes para la realización de los Zapallitos italianos a la Scapece:
-1 Kg de zapallitos italianos.
-Aceite de oliva para freír.
-Perejil picado.
-2 dientes de ajo picado.
-Jugo de 1/2 limón.
-2 hojitas de albahaca.
-Aceto balsámico.
Sal y pimienta.
Preparación de la receta de zapallitos italianos a la Scapece:
-Cortar los zapallitos italianos en rodajas finas.
-Freír los zapallitos italianos con aceite de oliva.
-Poner los zapallitos italianos en un bol y condimentarlos con el jugo de limón, el aceto, el perejil, el ajo y la albahaca.
-Salpimentar.
-Dejar macerar unas horas los zapallitos italianos a la Scapece antes de consumir.
Zapallitos rellenos a la Ligure
Los zapallitos rellenos a la Ligure es uno de los platos regionales italianos de la tradición campesina que es de uso común en las familias. Esta receta fue muy imitada y cada familia la reelaboraba poniendo su identidad en ella. Es por eso que en realidad hay muchas variantes de esta receta.
En el relleno se puede poner en lugar del atún ricotta o carne picada. Y las especias usadas pueden variar de acuerdo a la estación.
Ingredientes para la realización de los zapallitos rellenos a la Ligure:
-4 filet de anchoas.
-2 cucharadas de alcaparras.
-2 cebollas.
-Aceite de oliva.
-1 pan.
-40 grs de queso rallado.
-Sal y pimienta.
-Orégano.
-20 grs de piñones.
-150 grs de atún.
-2 huevos.
-8 zapallitos italianos.
Procedimiento para realizar los zapallitos rellenos a la Ligure:
-Lavar y hervir los zapallitos italianos enteros en agua con sal por 10 minutos.
-Cortar el pan y poner en un bol con un poco de leche.
-Pelar y cortar la cebolla finamente y dorar en una sartén con un poco de aceite.
-Agregar las anchoas.
-Colar los zapallitos , cortarlos por la mitad y ahuecarlos.
-Agregar la pulpa a la cebolla, el pan remojado y exprimido, el atún, los piñones, las alcaparras.
-Incorporar huevos,queso rallado y orégano.Salpimentar.
-Rellenar cada zapallito y colocar en el horno en una asadera aceitada.
-Cocinar 30 minutos en horno a 180 °.
