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Tip de los risottos: Secretitos para lograr un buen arroz

El risotto (variación de arroz en italiano) es una elaboración a base de arroz que tradicionalmente era de la cocina italiana pero se popularizó en el mundo entero. El método de elaboración de un buen risotto es una cocción hasta que resulte una preparación cremosa que variará de consistencia según el arroz elegido.

La combinación de un risotto admite muchísimos ingredientes, desde pollo, carne, verduras, hongos, menudos, mariscos, pescados incluso hasta combinaciones con frutas. Lo ideal es incorporarle un poco de manteca y bastante queso rallado y cualquier combinación resultará muy agradable.

Para un buen risotto tener en cuenta:

-Elegir grano de arroz corto y ancho, los ideales son el carnaroli y el arboreo.

-Dorarlo hasta que se note que está transparente o brillante antes de ponerle la parte líquida.

-Cuando se agregue caldo siempre debe estar hirviendo e incorporarlo de a poco, no de golpe.

-Debe quedar untuoso, semejante a una crema.

-Nunca bajar demasiado la llama durante la cocción.

-Nunca descuidar un risotto, siempre estar mezclando pero suavemente. Al finalizar incorporar un toque de manteca que le da brillo y queso rallado que aumenta el sabor y la cremosidad.

-Una vez terminada la cocción, que siempre debe quedar un poco húmeda, dejar reposar unos minutos antes de servir.



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