Última actualización 5 noviembre, 2019
Las torres de berenjenas y muzarella son una receta vegetariana que se pueden realizar como opción de comidas sin carne para Semana Santa. El pesto les dará un sabor especial y sabroso que se pude degustar tanto tibio como frío.
Las torres de berenjena y muzarella se pueden preparar coon anticipación y luego calentar antes de servirs ya sea en el horno tradicional como en microondas.
Ingredientes para la realización de las Torres de berenjenas y muzarella:
• 2 berenjenas.
• 500 grs de muzarella.
• 150 grs de Pesto a la Genovesa.
• 250 grs de Salsa de tomate con albahaca.
• Sal.
• Aceite c/n.
Procedimiento para realizar las Torres de Berenjenas y muzarella:
• Cortar las berenjenas en fetas.
• Cortar la muzarella en fetas.
• Freír las berenjenas en abundante aceite hasta que estén doradas.
• Colocar en una asadera formando torre las berenjenas y hacer capas con salsa, berenjena, muzarella y finalmente con salsa. Llevar a horno unos minutos. Si se desea se pueden afirmar con un palillo para evitar que se derrumbe!
Consejo: Servir las torres de berenjena y muzarella acompañadas por una ensalada de rúcula u otra ensalada.