Última actualización 5 noviembre, 2019
Las tortas negras se puede decir que es una de las facturas más conocidas y más tradicionales de la cocina criolla. En Argentina son una de las facturas obligadas para acompañar con el mate y son casi tan populares como las medialunas.
Ingredientes:para la receta de Tortas negras:
– Leche tibia cantidad necesaria.
-30 grs de levadura.
-1/2 cucharadita de levadura prensada.
-1/2 kg de harina.
-5 cucharadas de harina.
-1 cucharadita de ralladura de limón.
-2 huevos.
-Un poquito de sal.
-Leche para pintar , cantidad necesaria.
-1/2 kg de azúcar negro.
– 3 cucharadas de harina.
Procedimiento para realizar la receta de las tortas negras:
-Disolver la levadura prensada en un poco de leche tibia y agregar 1/2 cucharada de azúcar, tapar y dejar fermentar.
-Incorporar 100 grs de harina haciendo un engrudo. Ponerlo en un bol, taparlo y dejarlo reposar hasta que se hinche como una esponja.
– Colocar en una mesa los 400 grs de harina en forma de anillo , colocar en el medio la esponja de levadura , las 5 cucharadas de azúcar, la ralladura de limón , los huevos, la sal y la leche. Amasar hasta que se forme un bollo que no se pegue a los dedos.
-Volcar el bollo sobre la mesa enharinada para amasarlo. Dar golpes repetidas veces a la masa hasta que se vuelva lisa y elástica.Dejarla leudar nuevamente. Estirarla sobre la mesada y dejarla de 1 cm de espesor.
-Cortar en discos de aproximadamente 6 cm de ancho. Acomodar en asadera enmantecada y enharinada. Pintar la superficie con leche o agua y cubrirlas con abundante azúcar negra mezclada con harina.Dejarlas leudar.
-Cocinar en horno caliente por 15 minutos.Están listas las tortas negras para degustar.