Última actualización 5 noviembre, 2019
Podemos asegurar que la Trufa negra de Perigord es el hongo más aromático y exquisito que existe. Es el diamante negro deseado por toda la gastronomía mundial y ahora comenzará a producirse en Chillar, partido de Azul, provincia de Buenos Aires.
Características de las Trufas negras de Perigord:
Las trufas negras de Perigord son un manjar a la altura de otros productos de lujo como puede ser el azafrán, el caviar o el foie gras que son delicatessen mundiales. A un precio exhorbitante de 3.000 dólares el kilo estos hongos están entre lo más exquisito y apreciado de la gastronomía. Desde siglos que estos hongos que pertenecen al género Tuber cautivan a reyes, chefs y todos los que las probaron. Recibe la denominación de «Diamante negrode la Gastronomía». Se desarrollan las trufas negras bajo la superficie del suelo, a unos diez o quince centímetros de profundidad. Su diámetro puede alcanzar hasta a 12 cm. y tarda entre 5 a 7 años en madurar.
Ahora a partir del 2016/ 2017 se podrán degustar aquí en la Argentina lo que hasta ahora era cultivado en España, Francia e Italia, países en los que históricamente se cultiva este producto.
Proyecto Argentino de Trufas negras:
El proyecto Argentino de trufas negras es el más grande de Sudamérica de estos hongos conocidos como Trufas negras de Perigord y tendrán un futuro muy promisorio ya que las trufas son cada vez más valorizadas. Pensado como un fideicomiso financiero para pequeños y medianos inversores, se inició en los pagos de Chillar, partido de Azul, provincia de Buenos Aires pensado hasta para competir abasteciendo contratemporada a Asia, Europa, Oceanía y América del Norte. Desde 2012 el proyecto Trufas del Nuevo Mundo se están implantando en el marco de 50 hectáreas en Espartillar y que darán sus primeros frutos para 2016/2017. LAs primeras trufas negras fueron implantadas por el Señor Agustín Lagos en el 2012, quién investiga en el área de truficultura argentina y que con ayuda de una perra Labradora llamada Pancha y entrenada especialmente para encontrar trufas tuvo la alegría de obtener por primera vez una en agosto pasado.
¿Qué son las trufas negras?
Son hongos muy aromáticos de color oscuro muy apreciados en la gastronomía mundial que alcanzan a valer cifras siderales debido a que cada vez son más escasos. Pueden a llegar a valer más de 3000 dólares el kilo.
¿Cuál es el objetivo del cultivo de trufas negras en Argentina
Los productores de este exquisito producto buscan cubrir la contratemporada de los países hasta ahora productores de trufas como España, Italia y Francia, a toda la Unión Europea.
¿Cómo se localizan las trufas negras?
Se emplean perros y cerdos especialmente entrenados para encontrar las trufas, tantoi las negras como las blancas que se encuentran cerca de las raíces de árboles.
Podemos ver en el video siguiente una demostración de la búsqueda de trufas con perros:
Dejá tu comentario sobre la novedad de las trufas negras en la zona del noroeste de la provincia de Buenos Aires.
Eso si, les dejamos un enlace para los interesados en buscar trufas que nos pareció interesante: entrar aquí.