Última actualización 5 noviembre, 2019
Las aceitunas ascolanas son una de las recetas tradicionales de la zona de Le Marche en Italia y toman su nombre ascolanas por la ciudad Ascoli Piceno.
Presentando este plato seguramente abriremos polémicas sobre la receta ya que cada familia tiene su método secreto de como hacerlas!
Ingredientes para realizar las aceitunas ascolanas:
-100 grs de carne de cerdo picada.
-100 grs de carne de ternera picada.
-30 grs de queso rallado.
-40 aceitunas verdes grandes.
– 1 pan con mucha miga.
-1 huevo.
-1 cucarada de salsa concentrada de tomate.
-Harina cn.
-Pan rallado c/n.
-1 cebolla mediana.
– Aceite de oliva.
-1 taza de caldo.
-Sal y pimienta.
-Un poco de nuez moscada.
Procedimiento para realizar las Aceitunas ascolanas
-Poner en remojo el pan en el caldo.
-Sacar el pan y estrujarlo con la mano.
-Poner a calentar el aceite de oliva y dejar dorar la cebolla ya picada. Agregar las carnes picadas y luego de algún minuto de cocción agregar el concentrado de tomate. Seguir cocinando otro poco y agregar sal y pimienta.
-Ir descarozando las aceitunas en forma de espiralhaciendo atención en no romper la aceituna.
-Mezclar el pan con la carne, un huevo, el queso rallado y agregar sal y nuez moscada.
-Rellenar una por una todas las aceitunas con la mezcla.
-Pasar las aceitunas ya rellenas por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
-Freírlas y degustar las aceitunas ascolanas.