Última actualización 5 noviembre, 2019
El arroz con arvejas es una óptima opción para degustar especialmente en proimavera, cuando abundan las arvejas frescas, aunque ahora con las verduras congeladas se puede hacer durante todo el año.
Desde ya la receta variará si se hace con arvejas frescas o congeladas, pero siempre será exquisito.
La receta original del Arroz con arvejas es intermedia entre una sopa y un rissoto si se tiene en cuenta la consistencia en que era el plato original. Sin embargo en la actualidad podemos decir que gusta más con una mayor consistencia.
En realidad se cree que el verdadero orígen de esta receta de Arroz con arvejas que es tradición veneciana tiene una derivación bizantina, ya que los pueblos orientales que tenían intensos intercambios comerciales con los venecianos, solían acompañar con verduras al arroz.
La receta del Arroz con arvejas varía de acuerdo a si se usan arvejas frescas o congeladas, porque si son frescas se hace hervir las cáscaras y se pasa el mix para obtener una crema verdosa que se añade al arroz. Además las arvejas se cocinan un poco antes de agregar el arroz. En cambio si se hace con arvejas congeladas estas se ponen casi a la par del arroz.
Ingredientes para realizar el Arroz con arvejas:
• 60 grs de manteca.
• 1 cebolla.
• Sal y pimienta.
• 1 litro de caldo vegetal.
• 350 grs de arroz.
• 1 Kg de arvejas frescas o 600 grs de arvejas congeladas.
• Aceie de oliva .
• 50 grs de panceta ahumada.
• Perejil picado.
• 40 grs de queso rallado.
Preparación de la receta del Arroz con arvejas:
• Si se realiza con arvejas frescas desgranar las arvejas y reservarlas. Las vainas se hierven por una hora, se procesan y se cuelan para usarla en la cocción del arroz.
• si se hace con arvejas congelas, se descongelan y reservan.
• Picar la cebolla bien pequeña y dorar con aceite de oliva y luego se incorpora la panceta bien cortadita y el perejil picado. Salpimentar.
• Incorporar las arvejas si son las frescas junto al puré realizado con las vainas y cocinar por unos 5 minutos.
• Agregar el arroz y en caso de las frescas colocarlas ahora solo con caldo, no exagerando porque este se debe consumir.
• Cocinar el arroz y cuando está al dente retirar del fuego, incorporar la manteca, rectificar de sal y pimienta y agregar el arroz. Revolver con movimientos envolventes y servir el Arroz con arvejas bien caliente.
Consejo: Este arroz bien guardado y tapado dura varios días en la heladera y además se puede freezar.