Última actualización 5 noviembre, 2019
Llamamos calabaza a los zapallos que tienen una forma alargada. Con ellos se pueden hacer múltiples recetas pero su forma se presta para hacerlos rellenos. Es el fruto de una planta característica de América central aunque se discute si su orígen no fue Asia Meridional. Recibe muchos nombres, entre ellos los más conocidos son : Anco, auyama, sapuyo, andaí, purú, pipián. Los conquistadores lo llevaron a Europa en el siglo XV. Esta receta de calabacitas agridulces es otra de las recetas de la comida criolla que combina exquisitamente el sabor de la calabaza con el del choclo con una conjunción de sabores y texturas muy particular y rica.
Ingredientes para la realización de la receta de Calabacitas agridulces:
– 6 calabazas chicas y parejas.
-50 grs de manteca.
-Sal y pimienta.
– 2 cebollas picadas bien pequeñas
– 1 morrón picado .
– 1 taza de caldo.
– 3/4 de carnaza desgrasada y picada.
-6 orejones de durazno remojados la noche anterior.
– 1 cucharadita de fécula.
-1 cucharadita de pimentón.
-1 cucharadita de orégano.
– 1 cucharadita de ají molido.
-100 grs de aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajitas.
Para cubrir las calabacitas agridulces:
– 4 choclos rallados .
-1/2 taza de salsa blanca bien espesa.
-4 yemas.
– sal y pimienta.
– 4 claras batidas a nieve.
-4 cucharaditas de harina.
– 6 cucharaditas de azúcar.
Preparación de la receta de calabacitas agridulces:
-Lavar las calabacitas, cortarla por la mitad y limpiar el centro desechando los filamentos y las semillas.
-Poner en cada una 1 cucharadita de manteca y colocarlas en una asadera con agua hasta la mitad . Cocinar en el horno hasta que la pulpa esté tierna tapadas cada una con papel enmantecado o de aluminio.
-Retirar del horno y ponerlas boca abajo para que escurran. Reservar.
-Para hacer el relleno se pone en una ollita las cebollas picadas y el morrón también cortado, el laurel y el caldo. Cocinar hasta que la cebolla comience a dorar y agregar la carne picada.
-Cuando la carne cambió color poner los orejones cortados en trozos pequeños y dejar hervir.
-Espesar con la fécula diluída en agua fría. Incorporar el pimentón ,las aceitunas, el orégano, el ají molido, sal y pimienta.
-Retirar del fuego , tirar el laurel y distribuir el relleno en las calabacitas.
Para realizar la cubierta:
— Mezclar los choclos rallados con la salsa blanca y las yemas. Sazonar con sal y pimienta. Ponerle las claras batidas a nieve y la harina mezclando suavemente.
– Cubrir con este preparado las calabacitas espolvoreando con azúcar cada una.
-Llevar al horno hasta que la cubierta esté cocida y dorada.
-Están listas las calabacitas agridulces para disfrutarlas.