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Calamares rellenos con cous cous

Última actualización 5 noviembre, 2019

Los calamares rellenos con cous cous son un plato exquisito que mezcla sabores mediterráneos. Hay muchísimas recetas de calamares rellenos, pero esta es una receta con un relleno delicado y sabroso.

calamari_ripieni_couscous_450Hoy proponemos una versión decididamente muy colorida y sabrosa, donde el relleno de los calamares con cous cous se ve enriquecido con daditos de zanahoria, zuchinis, morrones y cebollas y ajos fritos que son un manjar. Se le añade un poco de cáscara de limón rallada que le confiere ese sabor áciso especial, exaltando los sabores de las verduras.

Una vez que se han rellenado los calamares solo se deberám saltear en una sartén, esfumarlos con vino blanco, hojas de menta que le añaden un sabor especial. Los calamares rellenos no hay que cocinarlos demasiaso, para conseguir una consistencia perfecta. En caso de demasiada cocción se volverán demasiado gomosos.

Ingredientes para realizar los calamares rellenos con cous cous:

• Calamares.

• 1 cebollita de verdeo.

• Menta.

• Sal.

• Cous cous.

• 1 zanahoria.

• 1/2 morrón colorado.

• 1 diente de ajo.

• Pimienta.

• 100 ml de caldo vegetal ( o agua).

• 1 zuchini.

• 1 lima o limón.

• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• 1 vaso de vino blanco.

Procedimiento para realizar los Calamares rellenos con cous cous:

• Se coloca el cous cous en un bol.

• Se sala , se agrega un poo de aceite de oliva y la misma cantidad de agua caliente.

• Se cubre el bol con un film y se deja reposar. Se deberá esperar a que duplique su tamaño.

• Se limpian los calamares, se lavan, se les saca la película que los recubre sacando además la pluma cartilaginosa. Se separan los tentáculos que servirán para triturarlos componiendo el relleno.

• Se lavan las verduras. Se pelan, se cortan en pequeños daditos.

• Se corta en rodajitas la cebollita de verdeo. Recordar que todo debe ir cortadito en pequeños trocitos porque conformarán el relleno junto al cous cous.

• Dorar la cebolla, el ajo, la cebollita de verdeo. Incorporar las demás verduras y los tentáculos de calamar trozaditos. Dejar cocinar por unos minutos.

• Incorporar el cous cous y rallar la lima o el limón. Agregar menta picada y salpimentar.Mezclar todo y comenzar a rellenar los calamares hasta 2/3 de su capacidad. Cerrar el extremo abierto con un palillo para evitar que se salga el relleno durante la cocción.

• En una sartén antiadherente se coloca unas cucharadas de aceite de oliva y se colocan los calamares rellenos, se salpimienta y se cocinan cinco minutos de cada lado. Se incorpora el vino y se deja esfumar.

Se sirven los calamares rellenos con cous cous con una cama de ensalada verde enseguida de hechos. Se pueden conservar en la heladera por dos días y se pueden congelar en el freezer tanto crudos como ya cocinados.

Consejo: Se puede realizar una salsita con cebollas doradas y arvejas que acompañarían muy bien a estos calamares rellenos con cous cous junto a unas papas al vapor.