Última actualización 5 noviembre, 2019
Un plato estupendo, con un sabor único e intenso.
Para los fideos:
-6 tubos de calamar
-200g de puerros
-150g de zanahoria
-400g de pack choy
-200g de espárragos
-150g de berros
-20 cc de aceite de oliva
-1 diente de ajo
-Sal y pimienta
Para la salsa maltesa:
-4 yemas de huevo
-5 cc de agua
-50cc de jugo de naranja
-La piel externa de una naranja
-250 g de manteca
-Sal y pimienta
Preparación de los fideos:
1- Limpiar los tubos de calamar y hacer fideos.
2- Cortar la parte blanca del puerro con un poco de la parte verde y dejar a un lado. Cortar la zanahoria en bastones de aproximadamente 4 cm. Cortar las puntas de los esparragos de aproximadamente 5 cm. Lavar el pack choy.
3- En una sartén, colocar aceite de oliva y saltear los bastones de zanahoria. Una vez que esten blandos, agregar los puerros y las puntas de espárragos. Cocinar hasta que estén crocantes y salpimentar.
4- En otra sartén, calentar el aceite de oliva restante y saltear el pack choy.
5-Saltear los fideos de calamae en una sartén, con aceite de oliva y un diente de ajo durante dos minutos y retirar.
Preparación de la salsa:
En un bowl colocar las yemas, el agua y la naranja, y mezclar hasta espumar. Colocarel bowl sobre una olla con agua caliente, cuidando que no hierva. Una vez que se obtiene un sambayón, emulsionar con la manteca.