Última actualización 5 noviembre, 2019
La fruta frita acaramelada es muy utilizada en restaurantes chinos al terminar una comida. Se trata de trozos de fruta pasados por una pasta ligera, fritos y pasados por caramelo.
Este tipo de fruta frita acaramelada se puede realizar con cualquier tipo de fruta, mejor si es fruta de estación como peras, bananas, manzanas.
Ingredientes para realizar la fruta frita acaramelada:
-2 manzanas.
-2 peras.
-2 bananas.
-Jugo de 1 limón.
Para la pasta ligera:
-2 uevos.
-200 ml de agua.
-150 grs de harina.
-Una pizca de sal.
-200 ml de agua.
-1 sobre de levadura.
-Aceite para freir.
Para el caramelo.
-500 grs de azúcar.
-Agua fría.
Preparación de la fruta acaramelada:
-Lavar, pelar y cortar las frutas ( las manzanas y las peras en cuartos y las bananas en tres partes.
-Ponerlas en jugo de limón para que no se ennegrezcan.
-Preparar la pasta ligera comenzando por dividir las yemas de las claras.
-Batir las yemas con agua.
-Incoporar la harina y la levadura batiendo bien para evitar la formación de grumos.
-Batir las claras a nieve, colocando una pizca de sal para dar firmeza.
-Incorporar a la otra preparación.
-Poner a calentar el aceite en una olla grande y pasar cada trozo de fruta por la pasta ligera y luego freírlas.
-Colar la fruta y dejarla sobre papel absorvente.
Preparar el caramelo en una ollita de acero haciendo disolver lentamente el azúcar con el agua.
-Al obtener un caramelo dorado pinchar cada fruta en un palito de brochet y pasar por el caramelo.
-Colocar la fruta frita caramelizada en una fuente para llevar a la mesa.