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Lemon cheese : Receta y diferencia con el Lemon curd

Última actualización 6 junio, 2023

El lemon cheese  es un postre cremoso tradicional inglés, una crema al limón usada en general para recubrir o rellenar tortas o pan tostado.

Históricamente el Lemon cheese  era realizado para rellenar tortas hechas en casa o para untar tostadas o scones como una alternativa a las mermeladas. Los ingredientes para realizar estos postres son muy simples: huevos , azúcar, manteca y limón, cocinados con delicadeza para realizar una crema muy perfumada y delicada.

Lemos cheese y Lemon curd

El lemon cheese y el lemon curd son dos tipos de productos alimenticios con sabor a limón que se utilizan en la repostería y en la cocina en general. Aunque ambos tienen un sabor similar y están hechos con limón, tienen algunas diferencias en su textura y forma de preparación.

El lemon cheese, también conocido como «lemon cheese pie» o «lemon cheese tart», es un postre similar a una tarta o pastel. Consiste en una base de masa crujiente, generalmente hecha con galletas o masa quebrada, y un relleno cremoso de limón. El relleno se hace con una mezcla de jugo de limón, ralladura de limón, huevos, azúcar y mantequilla. A veces, se puede agregar gelatina para ayudar a que el relleno se endurezca un poco más. El resultado es un postre suave y delicado con un sabor a limón intenso.

Por otro lado, el lemon curd es una especie de crema o salsa de limón espesa y suave. Se hace combinando jugo de limón, ralladura de limón, huevos, azúcar y mantequilla en una cacerola y cocinándolo a fuego lento hasta que se espese. El lemon curd se utiliza como relleno para pasteles, tartas, galletas, panqueques y otros postres. También puede servirse como acompañamiento de scones, galletas o tostadas. El lemon curd tiene un sabor ácido y dulce a la vez, y su textura es similar a una crema espesa.

En resumen, el lemon cheese se presenta como un postre completo con una base de masa crujiente y un relleno cremoso de limón, mientras que el lemon curd es una crema espesa de limón que se utiliza como relleno o acompañamiento para otros postres. Ambos son deliciosos y se utilizan en diferentes recetas según la preferencia y el contexto culinario.

Consejo: Esta crema no hay que prepararla en gran cantidad porque no se conserva por mucho tiempo como una mermelada.

Receta de la crema del Lemon cheese

Ingredientes para la realización de la crema del Lemon Cheese

  • 100 grs de manteca.
  • Jugo y ralladura de 3 limones.
  • 1 cucharadita de maicena.
  • 3 huevos enteros y  2 yemas.
  • Esencia de Vainilla.
  • 220 grs de azúcar.

Preparación de la crema del Lemon Cheese

  • En una ollita a Baño María poner la manteca con el azúcar y mezclar.
  • Agregar los huevos ya batidos, la ralladura de limón, el jugo de limón filtrado en el cual se habrá diluído la maicena y la vainilla.
  • Siempre con el fuego bajo porque la crema no debe hervir para evitar que se hagan grumos.
  • Se debe seguir con la cocción hasta que la crema se haga densa.
  • Colar la crema para sacarle las cáscaras y posibles grumitos.

Conservación del Lemon Chesse : Se puede conservar  el lemon cheese en heladera por unos días. Una vez realizada la crema , se deja enfriar y se puede rellenar una tarta dulce.