Última actualización 5 noviembre, 2019
El mondongo a la Romana es un plato muy sustancioso ideal para el invierno y forma parte de la tradición popular italiana pero también del mundo, ya que hay muchas maneras de hacer este preciado y particular plato. Entre las diferentes versiones encontramos esta receta de Mondongo a la Romana que tiene la característica de tener en su receta menta y queso pecorino romano ( aunque en realidad se puede realizar también con otros quesos de pasta dura). La receta romana inserta estos dos ingredientes desde el comienzo de la preparación de la receta.
Ingredientes para realizar el Mondongo a la Romana:
• 1 Kg de mondongo.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino (tinto o blanco).
• 1 rama de apio.
• 1 zanahoria.
• 400 grs depulpa de tomate.
• Ramito de menta.
• 80 grs de queso pecorino o cualquier otro queso de pasta dura.
• 4 cucharadas de Aceite.
• Sal y pimienta.
Preparación del Mondongo a la Romana:
• Hervir el mondongo previamente si no se compra hervido.
• Cortar el mondongo en tiras finas.
• triturar el apio, la zanahoria, la cebolla y sofreír junto al aceite.
• Incorporar el mondongo.
• Dejar que se consuma el liquido e incorporar el vino.
• Hacer evaporar e incorporar la salsa de tomates. Mezclar y dejar unos minutos. Salpimentar.
• Incorporar un cucharón de caldo para seguir la cocción e incorporar el queso y la menta bien triturada.
• Cuando el Mondongo a la Romana esté listo se puede servir en cazuelas con un poco de menta triturada u hojitas enteras.