Última actualización 5 noviembre, 2019
IngredientesPara 5 porciones
Para la masa
-3/4 de batatas
-250grs de harina
-2 huevos
-Sal a gusto
-2 cdas de azúcar
-4 cdas de queso rallado
-1/2 cdita. de nuez moscada
Para el pesto
-3 dientes de ajo
-3 cdas de hojas de albahaca
-1 cda de perejil picado
-3 cdas de nueces picadas
-1 taza de aceite
-200grs de crema de leche
-Sal a gusto
Modo de preparación:
Para la masa: Pelar las batatas y cocinarlas en agua con sal, hasta que esten bien tiernas. Escurrirlas y pisarlas formando un pure que no tenga grumos. Dejarlo enfriar. Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa. Poner en el centro el puré de batatas, los huevos, la sal, el azúcar, el queso y la nuez moscada.
Mezclar bien con las puntas de los dedos los ingredientes centrales. Agregar la harina de alrededor para obtener una masa suave y liviana, que no se pegue a las manos. Dividir el bollo de masa en porciones, darles forma de bastones y cortar trozos de 2cm. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
Para el pesto: Colocar en el vaso de la licuadora el ajo, la albahaca, el perejil, las nueces y el aceite. Licuar hasta obtener una pasta. Mezcar con la crema, salar y verter los ñoquis.