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Papas a la huancaína

Última actualización 5 noviembre, 2019

Se llaman Papas a la huacaína porque provienen de la ciudad de Huancayo, Perú. Forma parte de los platos típicos de la cocina criolla peruana.  Son deliciosasy combinan perfectamente con otro plato típico , el ceviche que consiste en  pescado servido crudo, cortado en láminas y condimentado.

Ingredientes:

– 2 ajíes amarillos.

–  2 cucharadas de aceite de oliva.

–  3 galletitas de agua.

– 4 papas.

– huevo duro.

– jugo de lima.

– Sal y pimienta.

– 1 taza de agua.

–  1 taza de azúcar.

-1 yema de huevo duro.

–  100 grs de queso untable cremoso.

–  100 cc de leche entera.

– 100 cc de crema de leche.

– aceitunas negras.

– 1 lechuga.

–  Perejil.

Procedimiento para realizar las papas a la huancaína:

–  Lavar y cocinar las papas en agua salada.

–  Dejarlas enfriar, cortarlas en rodajas.Ponerlas en una fuente y bañarlas con la salsa huancaína.

Cómo hacer la salsa:

– Tostar sobre la hornalla los ajíes.

–  Cocinarlos con aga y azúcar en una cacerola por 20 minutos desde que rompe el hervor.

– Enfriar, pelarlos y quitarles las semillas.

– Licuar los ajíes con la yema de huevo duro, el queso, la crema, la leche, el aceite de oliva y las galletitas.Voler a procesar y condimentar con jugo de lima.

–  Una vez bañada las papas con la salsa se coloca por encima tiras de lechuga, de ají , huevo picado y aceitunas.