Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes
Para 6 porciones
-3/4 kg de papas
-1kg de merluza
-1 atado de verdurita completa
-4 dientes de ajo
-50 grs de manteca
-2 yemas
-Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
-2 claras batidas a nieve
-3 cdas. de queso rallado
Para el relleno
-2 cdas. de margarina
-1 cebolla picada
– Sal, pimienta y pimentón a gusto
-Harina para espesar
Modo de preparación:
Cortar las papas en cuartos y la merluza en rodajas gruesas. Cocinarlas juntas en agua con sal y verduritas tales como apio, perejil, zanahoria y ajo. Cuando las papas esten cocidas apagar el fuego y retirarlas del caldo. Hacer un pure con las papas, la manteca y las yemas. Condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada y añadirle las claras batidas a nieve.
Mezclar muy bien y colocar la mitad en una fuente termica ovalada, bien aceitada. Extender la preparacion cubriendo el fondo y los costados de la fuente. Colocar el relleno y cubrir con el resto del pure. Alisar y marcar la superficie con tenedor. Espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno. Servir bien caliente.
Para el relleno: Dorar en la margarina caliente la cebolla picada. Agregar la merluza desmenuzada y condimentar con sal, pimienta y pimenton.Incorporar la verdurita y los ajos del caldo hechos pure o licuados. Si fuera necesario, espesar con harina y agregar condimento.