Última actualización 5 noviembre, 2019
El método foodpairing es un método de maridaje para asociar la ciencia con la cocina. Este método puede inspirar a chefs y cocineros porque abre una gama de posibilidades de combinaciones alimentarias.
Comenzó la propuesta del método foodpairing con la combinación de más de 1600 alimentos con diferentes aceites basados en el principio de que los alimentos pueden combinarse en forma armoniosacuando comparten ciertos componentes principales.
Hace años que se habla de foodpairing y en realidad es simplemente un método para identificar que alimentos se pueden combinar. la idea nació del bioingeniero Bernard Lahousee que se basó en identificar los mismos aromas en alimentos para establecer uniones en recetas con combinaciones increíbles. Una interesante manera de compaginar la ciencia con la cocina.
Tenemos el caso del chocolate, que se puede combinar con otros alimentos que no se nos ocurrirían como por ejemplo la coliflor. Las catas de vino también se pueden basar el el método foodpairing, para saber con qué alimentos se pueden combinar, aunque generalmente se confunde porque la cata de vino se basa principalmente en la experiencia del catador y se realiza con poca base científica.
Algunas propuestas basadas en foodpairing:
- Zanahorias frescas + menta
- Manzana + ketchup
- Banana + Cabernet joven
- Albahaca + té negro
- Berenjenas +papas fritas + champignones
- Calabaza cocida + fresas
- Espárragos frescos + maní asados
- Palta + arroz negro
- Chocolate + coliflor
- Pepino fresco + arroz basmati + aceite de clementina
- Aceitunas negras + vainilla Bourbon + durazno fresco
- Té sencha + pan blanco + pimiento rojo
- Tomate fresco + aceite de oliva Arbequina + nueces pecanas
- Bagel (pan) + remolacha + damasco caramelizado
En caso de estar interesados en el método foodpairing les aconsejamos consultar www.foodpairing.com.