Última actualización 5 noviembre, 2019
Espumar un caldo o una salsa significa retirar cuidadosamente con una espumadera o una espátula de madera, las impurezas y la espuma del caldo o de la salsa hasta que quede totalmente limpio.
Siempre se hace cuando llega a punto de ebullición, donde en la superficie se encuentran todas las impurezas que deberemos sacar con la espumadera.Al espumar un caldo también se le quita la grasa que puede tener flotando además de las impurezas.